Giò gà nấm hương

[june04]

Giò gà bên ngoài vàng ươm, bên trong thịt mềm mọng, nấm hương thơm đặc trưng. Đây là một gợi ý giúp thay đổi thực đơn về gà vào dịp Tết.

Cách làm
Đùi gà công nghiệp dùng cả đùi và má đùi khi cuộn giò mới thành khổ tròn to đẹp. Đùi gà nhổ sạch lông, chà xát chanh và muối hạt, rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm khô rồi lọc bỏ xương. Chú ý khứa các khớp, lọc nhẹ nhàng tránh rách da.

Nấm hương ngâm mềm nở, rửa sạch. Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt sợi dài. Các gia vị tôn hương vị cho món đùi gà cuộn giò nấm gồm bột hành, bột tỏi, bột nghệ, muối, mắm, mì chính, hạt tiêu. Nếu không có bột hành, bột tỏi dùng hành, tỏi giã nhuyễn thay thế.

Giò sống vốn dĩ đã nêm gia vị mặn nên không cần tẩm ướp thêm. Nếu không có giò sống, dùng thịt mông mới mổ còn nóng dẻo, đem xay cùng đá lạnh cho đến khi nhuyễn.

Tẩm ướp và cuộn giò: Ướp đùi gà với chút muối, mắm, bột hành, bột tỏi, hạt tiêu, mì chính và bột nghệ, thoa đều cả hai mặt để 15 - 20 phút cho thấm vị. Sau đó, trải tấm giấy bạc lên mặt phẳng rồi đặt đùi gà lên trên, phết dàn đều phần giò sống lên mặt bên trong. Sau đó xếp nấm hương, cà rốt xen kẽ rồi cuộn tròn lại. Dùng giấy bạc bọc cuộn tròn lại định hình cho giò chặt.

Hấp giò gà cuộn nấm: Đun sôi nồi nước, thêm vài lát gừng và củ hành khô vào nước hấp cho thơm. Chọc vài lỗ trên giấy bạc cho thông hơi, cho giò gà cuộn nấm vào hấp cách thủy ở lửa nhỏ vừa. Sau 40 - 45 phút là giò gà chín tùy vào kích thước to hay nhỏ. Gắp giò gà ra, tháo bỏ giấy bạc để nguội rồi cắt khoanh tròn vừa ăn và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Giò gà bên ngoài vàng ươm, bên trong thịt mềm mọng quyện với giò giòn dai, nấm hương thơm, cà rốt tươi mát. Một món ăn đơn giản lại cuốn vị được nhiều bạn trẻ yêu thích. Đây là một gợi ý giúp thay đổi thực đơn về gà vào dịp Tết.

Chú ý:

Nên chọn đùi gà to (gồm cả phần má đùi và đùi) để có da khổ rộng khi cuộn giò sẽ đẹp và đầy đặn hơn.

Chú ý tháo các khớp chân gà rồi mới lọc, tránh làm rách hoặc đứt da.

Tùy theo khẩu vị có thể biến tấu nhân, thêm ngô ngọt, rau củ quả yêu thích để cân bằng vị, giúp giải ngán ngày Tết.