Không chỉ làm bánh ṛ ngon mà vợ chồng ông Huỳnh Kiều và bà Nguyễn Thị Mai c̣n giúp đỡ nhiều người có hoàn cảnh khó khăn
Bên nồi bánh ṛ sôi sùng sục, bà Nguyễn Thị Mai vớt những chiếc bánh c̣n nóng hổi cho nhanh vào nồi nước lạnh. Đây là công đoạn tráng bánh mà theo bà, nếu không ngâm th́ bánh sẽ mất màu xanh và không bảo quản được lâu. Đôi tay bà thoăn thoắt vớt những cặp bánh, đặt chúng ngay ngắn vào nồi chứa đầy nước.
Làm bánh mưu sinh
Trong ngôi nhà của vợ chồng bà (272 Bàu Cát, phường 11, quận Tân B́nh - TPHCM), chất đầy những xấp lá chuối c̣n xanh tươi. Lẫn trong mùi lá là mùi nếp mới, mùi đậu xanh vừa nấu chín thơm lừng. “Công việc làm bánh tuy không cực nhưng cứ loay hoay hết chần lá đến gút nếp, nấu nhân. Cả ngày không rảnh tay” - bà cười nói.
Ông Huỳnh Kiều và bà Nguyễn Thị Mai cùng quê Quảng Nam. Khi vào Sài G̣n, ông bà từng tham gia cách mạng trong kháng chiến chống Mỹ cứu nước. Sau khi về hưu, vợ chồng bà làm đủ thứ nghề để mưu sinh như dệt, chế biến gỗ, may hàng xuất khẩu. Trong quá tŕnh làm ăn, ông bà bị thua lỗ v́ những đơn hàng xuất khẩu sang Nga không thu được đồng nào.
Bà Nguyễn Thị Mai bên những chiếc bánh ṛ tại nhà
Ông Huỳnh Kiều nhớ lại: “Khi vợ chồng tôi phá sản, nợ nần chồng chất. Chúng tôi bàn nhau phải t́m nghề ǵ để kiếm sống và nuôi hai con ăn học”. Khi ấy, bà Mai liền nghĩ ngôi nhà vợ chồng bà đang ở nằm cạnh chợ Bà Hoa vốn nổi tiếng với những đặc sản của người miền Trung. Sao không thử làm những món bánh ṛ truyền thống đem bán.
Ngay sau đó, bà đến chợ t́m mua những chiếc bánh ṛ về để học cách làm. “Lúc đầu, chúng tôi chỉ kê chiếc bàn nhỏ trước nhà bán bánh thử. Không ngờ, bà con thương t́nh ủng hộ rất đông. Vợ chồng tôi mừng thầm mua thêm nguyên liệu về làm bánh với số lượng lớn” - bà kể.
Bí quyết bánh ṛ ngon
Để có những chiếc bánh ṛ ngon, vợ chồng bà đă phải dày công lựa chọn từ khâu nguyên liệu. Nếp gói bánh phải là nếp mới, thơm ngon. Bà chia sẻ: “Nếp phải được vo sạch cho đến khi nước thật trong. Đó chính là bí quyết để giữ bánh được lâu. Sau đó, nếp được đem ngâm trong nước khoảng vài giờ rồi vớt ra rổ, để ráo. Nếp cần trộn thêm dầu phộng, muối.
Ngay cả nhân bánh, bà cũng chọn loại đậu chắc hạt, ngâm mềm rồi đem đăi sạch vỏ, hấp chín, giă nhuyễn. Để nhân bánh thêm thơm, bà c̣n cho thêm vào nhân một ít muối, bột nêm, tiêu, hành... Riêng lá dùng để gói bánh phải là lá chuối tươi được chần qua nước sôi, lau sạch. Lá chuối được xé thành những miếng, đặt nhiều lớp chồng lên nhau.
Bánh ṛ "bà Mai"
Khi gói bánh, bà dùng chén nhỏ múc nếp đổ vào chính giữa lá, thêm nhân đậu rồi đến một chén nếp khác. Khâu buộc dây tưởng chừng đơn giản nhưng cũng cần phải khéo léo. “Nếu buộc lỏng quá, bánh sẽ bị nước vào nhưng buộc chặt quá, hạt nếp sẽ không thể nở và bánh không thể chín đều. Bánh gói xong được cột thành từng cặp, cho vào nồi nước sôi nấu lửa lớn khoảng 8 giờ là chín. Khi nấu bánh, cần phải châm nước thường xuyên để bánh luôn được ngập nước” - bà Mai nhấn mạnh.
Giúp đỡ bà con nghèo
16 năm gắn bó với nghề làm bánh ṛ đă giúp ông bà có cuộc sống ổn định, trả hết nợ nần và nuôi con cái ăn học thành tài. Cũng từ những chiếc bánh ṛ, ông bà đă giúp đỡ nhiều người có hoàn cảnh khó khăn tại địa phương.
Bà Lê Thị Xuân Hằng, Chủ tịch Hội Phụ nữ phường 11, quận Tân B́nh, cho biết: “Không chỉ làm bánh ṛ ngon mà mỗi khi phường có hoạt động từ thiện, cô Mai đều đi đầu. Mới đây, khi phường phát động phong trào nuôi heo đất ủng hộ người nghèo, cô Mai đă đóng góp 10 triệu đồng, giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn. Ngoài ra, ở địa phương mỗi khi có ai ốm đau, cô ấy đều có mặt, giúp đỡ từ vật chất đến tinh thần. Đặc biệt, thời gian qua, vợ chồng cô ấy c̣n nhận nuôi trọn đời một gia đ́nh không nơi nương tựa”.
Bà Nguyễn Thị Mai cho rằng: “Lúc vợ chồng tôi gặp khó khăn, bà con đă mua ủng hộ từng chiếc bánh ṛ. Nhờ những chiếc bánh nghĩa t́nh ấy mà chúng tôi có cuộc sống như hôm nay. Làm sao tôi có thể quên những người đă giúp đỡ ḿnh khi họ gặp khó khăn”.
Theo NLD
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Bà Mai bánh ṛ
