B́ lợn bẩn, ôi thiu sẽ được “phù phép” trắng tinh, không c̣n mùi hôi thối sau khi được ngâm từ 3-4 giờ đồng hồ trong thùng chứa “hóa chất lạ”.
Ít khi bán cho khách lạ
Thôn B́nh Lương, xă Tân Quang, huyện Văn Lâm, Hưng Yên là một trong những nơi sản xuất bóng b́ lợn lớn nhất khu vực miền Bắc. Vừa bước vào cửa ngơ của thôn, trên đường, trên mái nhà hoặc cạnh bờ ao b́ lợn khô được phơi nhan nhản.
B́ lợn được phơi khắp nơi
Trong vai khách mua bóng b́, chúng tôi t́m đến nhà ông B., người được giới thiệu là có xưởng sản xuất bóng b́ lớn nhất làng. Khu sản xuất bóng b́ được bố trí phía sau căn nhà 3 tầng khang của gia đ́nh ông.
Nhưng khi tiếp xúc, ông B. không hồ hởi đón khách như thường lệ mà ḍ xét với vẻ khác lạ của một ông chủ bán hàng. Ông thẳng thừng từ chối với lư do: “Khách lạ nên không bán!”
Rời nhà ông B., chúng tôi mới biết lư do ông không bán hàng là v́ thời gian qua nhiều phóng viên, nhà báo đến phản ánh việc sản xuất b́ lợn bẩn khiến công việc kinh doanh của ông không thuận lợi.
Tiếp tục cuộc “phiêu lưu” quanh thôn B́nh Lương, mùi hôi nồng nặc của mỡ, b́ lợn khiến cho người lạ vào đây ai cũng phải khó chịu.
Xung quanh thôn, những rănh nước đen ng̣m, nổi lềnh phềnh nước mỡ thải gây mất vệ sinh. Trước mỗi khu vực phơi b́, những đống than dùng đốt sấy khô b́ lợn lổn ngổn nhuộm đen đường làng.
Theo ghi nhận, nhiều nơi chế biến b́ lợn không được cách ly, chỉ là sân giếng hoặc sàn nhà của gia đ́nh, nước chảy lênh láng và vô số thứ rác rưởi nằm trên đó. Những đống b́ lợn bèo nhèo được thu gom từ nhiều nơi đổ bừa băi dưới nền đất bẩn thỉu, ẩm ướt.
B́ sau khi được ngâm để khử sạch mùi và vết bẩn sẽ được mang đi phơi hoặc sấy khô
Bên cạnh đống b́ lợn bèo nhèo là những dao thớt, xô chậu đen ng̣m, ruồi nhặng bâu đầy trên miệng xô. B́ lợn được đổ xuống sàn nhà thay thớt để chế biến khiến ai chứng kiến cũng phải rùng ḿnh.
Những bao tải b́ lợn khô được chất thành đống, không có bất ḱ biện pháp bảo quản nào được để ngổn ngang cạnh mỡ tươi chờ giao cho khách hàng.
Một người dân trong làng cho biết: “Sau khi chế biến b́ lợn thành bóng, sẽ đóng gói và đợi các khách hàng quen đến nhận. Mỗi gia đ́nh thường có những khách hàng riêng của ḿnh và ít khi phân phối cho khách lạ”.
Công nghệ “phù phép” b́ lợn
B́ lợn được các chủ sản xuất gom về xưởng, đợi đủ hàng mới tập trung chế biến, nên nhiều b́ lợn bị ôi, bốc mùi hôi thối. Nhưng với công nghệ 'bí mật', những miếng b́ lợn bốc mùi sẽ được 'phù phép' thành những sản phẩm tới tay người tiêu dùng.
Tại cơ sở sản xuất bóng b́ của vợ chồng anh Đ., những bao tải lớn đựng b́ lợn được đổ thẳng ra sàn xi măng để chuẩn bị chế biến.
Rùng ḿnh quy tŕnh chế biến b́ lợn
Hai vợ chồng anh Đ. đeo bao tay, đi ủng thay nhau dẫm lên những đống mỡ lợn bèo nhèo rồi dùng ṿi nước xịt thẳng vào để rửa. Mỡ lợn dù đă được “dẫm, đạp” nhưng vẫn bốc mùi, kèm theo sạn đá dính đầy.
Sau phần rửa sạch mỡ lợn là công đoạn phân loại b́ mỡ được triển khai. Loại b́ nào đă sạch mỡ được vứt sang một bên, loại nào c̣n mỡ sẽ dùng dao vát sạch. Mỡ được tách từ b́ lợn cho lên một chảo lửa ngay bên cạnh để chế biến mỡ nước, để nguội sẽ được đổ vào một can nhựa 20 lít rồi được giao cho khách hàng.
Khu vực chế biến bóng b́ của một hộ gia đ́nh tại thôn B́nh Lương
C̣n nhưng đống b́ lợn sau khi được vát sạch mỡ sẽ được đổ ngay vào một thùng nhựa màu xanh, bên trong chứa một loại nước, bốc mùi hắc khó chịu. B́ lợn sẽ được ngâm trong thùng chừng 3 giờ đồng hồ.
Sau khi được ngâm trong những thùng nước ‘lạ’, b́ lợn được vớt ra với màu trắng toát, sạch bong. Những vết thâm tím trên thân b́ đă hoàn toàn biến mất. Đặc biệt, mùi hôi thối cũng không c̣n nữa. Trên mặt thùng nước nổi lên những lớp bọt trắng xen lẫn cặn bă.
T́m hiểu, chúng tôi được biết những thứ nước lạ đó là những thùng chứa hóa chất. Loại dung dịch này được các cửa hàng hoá chất đóng vào từng can lớn, chở đến trực tiếp cho cơ sở sản xuất.
Thùng chứa chất lạ được các cơ sở sản xuất dùng để tẩy b́ lợn
Sau công đoạn làm sạch và tẩy trắng, b́ lợn sẽ được trần qua lớp nước sôi rồi đem phơi khô và cuối cùng đưa vào ḷ nướng để nổ bung thành bóng.
Theo một thợ chế biến, có hai cách để phơi b́ khô là đem phơi ngoài trời và sấy trong nhà. Tuy nhiên, hầu hết các hộ dân trong làng chỉ tiến hành sấy khi trời không có nắng. Bởi, tuy đảm bảo vệ sinh song công đoạn này lại tốn điện, nâng cao chi phí sản xuất.
Khi mọi công đoạn chế biến đă hoàn tất, bóng b́ được đóng vào các bao tải và phân phối đi các vùng để tiêu thụ.
Theo Chiến Minh - Nguyễn Tiến
Kiến thức
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Hăi hùng công nghệ “phù phép” b́ lợn bẩn
