Hãy ăn mùng tơi tây, chớ ăn bắp cải

[Hannanews]

Gần đây, công chúng nói chung, đặc biệt là những người trẻ tuổi ở các thành phố, đã bắt đầu nắm lấy hương vị mạnh mẽ trước đây coi như là các mảng nhầy , giống như cay đắng, quá trình lên men, funk, chất béo và umami, mà hiện nay tất cả các hương vị được đánh giá cao.


Mùng tơi tây, Spinach.

Điều này là tốt. Nhưng người Mỹ, như mọi khi, không thể làm bất cứ điều gì ở mức độ vừa phải, và, thôi miên bởi những vợt liên tục của truyền hình thực phẩm, thực phẩm blog, blog nhà hàng, và có-bạn-cố gắng này, nhấn mạnh rằng nếu hương vị mạnh mẽ có thể được tốt, sau đó thậm chí hương vị mạnh hơn phải được tốt hơn. Đây là lý do tại sao chúng ta không thể có một IPA hoppy; chúng ta phải có khoa học bốn-IPA hoppiest có thể pha trộn lại.

Chúng ta không thể có một bát bình thường của ớt; chúng ta phải cho thêm vào hương vị thơm ngon với các thành phần umami nặng như Marmite, nước sốt đậu nành, và cá cơm, và những người quan tâm nếu những hương vị làm việc cùng nhau? Và chúng ta không thể sử dụng rau bina nữa, bởi vì có rau xanh chuẩn hơn và cay đắng hơn, và do đó tốt hơn, như cải xoăn. Ăn rau bina là một cái gì đó cha mẹ của bạn sẽ làm gì. Ăn cải xoăn-xơ, cay đắng, tích cực cải xoăn, là dấu hiệu của một sự mạo hiểm, hương vị phía trước người sành.

Bắp cải là một thành phần hoàn toàn tốt đẹp, nhưng cay đắng và độ dẻo dai của nó đã trở thành chỉ số về chất lượng cho một phân đoạn nhất định của người Mỹ, chứ không phải là đặc điểm được khắc phục thông qua nấu ăn. Và điều đó dẫn đến việc sử dụng nó như là một thành phần hợp thời trang ở những nơi mới lạ. Nhưng: Món ăn thường không trở nên tốt hơn hoặc thậm chí thú vị hơn khi một thành phần hoặc quá trình hợp thời trang được foisted vào chúng. Họ hầu như luôn luôn trở nên tồi tệ hơn. Ví dụ: rau bina cổ điển, thịt xông khói, và salad trứng, quen thuộc với bất cứ ai từng đến một steakhouse. Đây là một kinh điển cho một lý do. Các hương vị và kết cấu làm việc đẹp, từng thành phần cá nhân tổ chức riêng của mình. Thay thế rau bina với cải xoăn , và mọi thứ đều không còn. Thông thường, các chai đựng giấm nóng hơi héo rau bina, thêm một hương vị mới và kết cấu, nhưng cải xoăn cũng có nhiều khó khăn hơn và thậm chí sẽ không nhận thấy rằng một chai đựng giấm nóng đã được thêm vào. Hương liệu của Kale, không thay đổi bởi mặc quần áo, do đó sẽ áp đảo trứng và thịt xông khói.

Đó không phải là để nói rằng cải xoăn là một thành phần xấu; nó chỉ cần được sử dụng chu đáo. Kale là trong gia đình cải bắp, như collard, vì vậy nó liên quan đến cải bắp, bông cải xanh, và cải bruxen. Nó không liên quan đến rau bina, đó là trong gia đình củ cải. Màu xanh trong gia đình củ cải đường, mà còn bao gồm củ cải đường, là tinh tế hơn và dịu dàng hơn so với rau cải bắp; họ nấu ăn nhanh hơn nhiều và có thể được ăn sống, mà không có sự rigamarole của massage (và tôi muốn lập luận rằng không có vấn đề như thế nào triệt để mát xa, cải xoăn liệu không bao giờ đạt được một kết cấu thích hợp đấu thầu). Các cành rau củ cải đường trong gia đình cũng có thể ăn được và ngon, ngay cả những củ cải đường khó khăn hơn xuất phát (mà mất cũng để rang và tẩy).

Rau bina đến trong một vài hình thức khác nhau. Có lẽ phổ biến nhất trên các kệ hàng tạp hóa được đóng gói bé rau bina. Không bao giờ mua này. (Đừng bao giờ mua bất kỳ đóng bao màu xanh lá cây, bây giờ mà tôi nghĩ về nó. Họ xấu đi trong một ngày được mở ra, và thường là nhiều lần đắt hơn các loại không đóng gói). Nếu bạn có thể nhận được rau bina thực tế từ các thị trường nông dân, các loại với mũ màu hồng nhỏ trên rễ vẫn còn gắn liền, làm điều đó, nhưng hoàn toàn có thể sử dụng rau bina ngon cũng có sẵn quanh năm trong các cửa hàng tạp hóa. Nó sẽ đến trong một bó, và có lẽ trong hai loại: một là rất tối màu xanh lá cây và đã cuộn tròn các cạnh xung quanh lá; này được gọi là rau bina savoy. Khác là hơi nhẹ hơn và có lá phẳng, giống như một phiên bản lớn hơn của bé rau bina. Tôi có xu hướng thích savoy nếu tôi nấu nó cho một lúc, và phẳng lá nếu tôi ăn nó liệu, hoặc làm một đầu bếp nhanh chóng thực.

Vào mùa thu và mùa đông, tôi khá nhiều dính hoàn toàn để nấu với rau xanh; họ trở nên nồng nhiệt và đầy và thỏa mãn, chỉ là những gì bạn muốn trong thời tiết lạnh. Hãy bắt đầu phần công thức off với một món súp đậu lăng khá đơn giản với rau bina.

Để bắt đầu, xào hành tây xắt nhỏ và một khoảng năm đinh hương của tỏi trong dầu ô liu trong một nồi súp lớn hoặc lò Hà Lan. Trong khi đó là làm mềm, lấy một bó rau bina phẳng lá và băm nhỏ. Tôi muốn giữ thân cây tất cả trói cách nó đến tại các cửa hàng tạp hóa và sau đó chỉ cần cắt lá thành lát mỏng khoảng nửa inch rộng. Cắt rau bina là chìa khóa cho héo, đó là những gì chúng tôi sẽ làm gì ở đây; bạn không muốn một chiếc lá nhớt drippy lớn của rau bina, bạn muốn nó để phá vỡ thành gần như là một nước sốt. Ném chúng trong một cái chao, rửa, và một trong hai quay cho khô hoặc để ngồi.

Khi hành tây là mờ, có thể ném vào một thìa rau mùi đất. Khuấy hành xung quanh để chiên rau mùi; một loạt các công cụ sẽ dính vào chảo, mà là tốt. Thêm một chén đậu lăng đỏ chia (KHÔNG thay thế bất kỳ loại khác của đậu lăng, các công thức sẽ không làm việc) và về ba ly nước hoặc chứng khoán hay chứng khoán gà rau. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và bao gồm nó. Nấu ăn cho khoảng bốn mươi lăm phút, khuấy mỗi năm hay mười phút, cho đến khi đậu lăng đã bị phá vỡ và không còn trông giống như đậu lăng. Khi thực hiện, mùa nặng nề với muối và hạt tiêu, sau đó đặt trong toàn bộ loạt của rau bina. Điều này sẽ trông giống như quá nhiều rau bina! Nó không phải là quá nhiều rau bina. Thêm một số ít có thể tại một thời điểm, khuấy cho đến khi nó héo đủ để thêm vào trong số tiếp theo. Khi thực hiện, bóp khoảng một nửa giá trị của một chanh nước cốt chanh vào súp. Ăn với pita.

Tôi cũng thích tacos rau bina! Đây là hoàn toàn phi truyền thống, nhưng những người quan tâm. Trước tiên, bạn sẽ phải làm dưa chua của bạn. Hoặc với một đờn măng đô lin (lựa chọn tốt nhất) hoặc một con dao, một lát toàn bộ củ hành đỏ vào giấy lát mỏng. Phân tán chúng trong một container lưu trữ kính. Trong một saucepot, mang lại một chén giấm táo và một cốc phần tư đường vào đun sôi, và khi sôi, đổ nó trên hành tây và lỏng lẻo bao gồm. Hãy để nó ngồi ngoài và làm mát trong khi bạn làm phần còn lại của công việc của bạn.

Trong một lò Hà Lan, xào một lát (không phải thái hạt lựu) hành tây và một vài nhánh tỏi trong dầu ô liu cho đến khi mờ, sau đó dấu gạch ngang trong một chút thì là và bột ớt khô (hoặc dạng vẩy) và khuấy để chiên và áo khoác. Khi thơm, thêm vào một bó toàn bộ rau bina, thái lát và rửa sạch chính xác theo cách bạn đã làm nó cho súp đậu lăng, nhưng bạn có thể sử dụng nhiều savoy cho một này. Trộn tất cả lên cho đến khi nó bắt đầu héo, sau đó đổ trong khoảng một chén quý của bia (tôi thường sử dụng một số loại bia nhạt nhẹ như Presidente). Khuấy cứng với một thìa để deglaze tất cả những thứ tốt ở phía dưới, sau đó đậy nắp và nhiệt độ thấp hơn và nấu cho đến khi rau bina được thực hiện nhưng không phải chuyện lãng mạn, khoảng 5-10 phút, hoặc lâu dài tuy nhiên nó sẽ đưa bạn để hoàn thành phần còn lại của bia bạn đã mở. Sau đó, mùa với muối cho vừa ăn.

Để phục vụ: ném một số bánh ngô khô trên chảo gang nóng đến màu nâu, sau đó đặt một glob của rau bina trên tortilla, tiếp theo là một số bức tranh tường queso (hoặc feta), một số rau mùi băm nhỏ, một ít hành tây ngâm, bóp vôi , và một số nước sốt nóng lựa chọn của bạn. (JK, bạn không nhận được để lựa chọn. Sử dụng Tapatio.)

Cuối cùng, hãy di chuyển về phía bắc của Ấn Độ cho Saag Paneer. Cắt và rửa rau bina như trước. Nếu bạn có một cối và chày, ném vào một vài nhánh tỏi, một chile (serrano hoặc chile de Arbol hoặc Thái chim mắt sẽ là tốt), và về giá trị của một ngón tay cái của gọt vỏ và lỏng lẻo cắt nhỏ gừng, và đập tan triệt để vào một dán. (Nếu bạn không có một cối và chày, quăng tất cả mọi thứ trong bộ xử lý thực phẩm cho đến khi nó là một dán.) Trong một chảo nặng đáy, thêm một số dầu thực vật và sau đó dán này, chiên thêm một chút màu sắc, sau đó thêm về một muỗng cà phê garam masala hỗn hợp. Bánh mì nướng cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm vào trong rau bina và nấu cho đến khi mềm, có lẽ khoảng năm hay mười phút. Từ đây bạn có thể làm một vài điều: bạn có thể thêm nước cốt dừa hoặc kem để làm cho nó phong phú hơn (tôi thường làm không), và bạn có thể xay nhuyễn này trong xử lý thực phẩm hay không (tôi thường làm, tôi thích một rất trơn tru Saag).

Nếu bạn muốn chắc Paneer của riêng bạn, nó dễ dàng hơn bạn nghĩ; về cơ bản bạn chỉ đông lại sữa với nước cốt chanh và sau đó bấm sữa đông với nhau. ( Đây là một công thức cơ bản tốt .) Saag Paneer cũng hoạt động tốt với đậu phụ, mà là cơ bản chỉ Paneer nhưng được thực hiện với sữa đậu nành thay vì sữa bò. Sear Paneer hoặc đậu phụ của bạn trong dầu, sau đó trộn với Saag. Phục vụ trên lúa.

Rau bina có thể không được mát mẻ, nhưng tôi hy vọng nó vẫn như vậy, bởi vì nó có giá khoảng hai Bucks cho một gói lớn và nó rất ngon, lành mạnh, và rất linh hoạt và dễ dàng để làm việc với, dễ dàng hơn, bằng một cú sút xa, cải xoăn hơn. Một đầu bếp tốt sẽ suy nghĩ về thành phần và phương pháp, những gì các thành phần là tốt nhất và những gì họ đang không tốt như vậy tại, và sử dụng chúng cho phù hợp, chứ không phải mù quáng theo xu hướng thực phẩm cực kỳ vô lý của họ. Và một đầu bếp giỏi cũng sẽ sử dụng rau bina. Bởi vì rau bina rất ngon.

theawl/Vietsn