Mất mạng vi ăn trứng sống

[Romano]

VBF- Một nghiên cứu mới chỉ ra rằng việc ăn trứng sống hoặc chưa chín sẽ rất dễ bị ngộ độc. Do trong trứng có chứa loại vi khuẩn rất dễ thâm nhập vào cơ thể con người.Các nhà khoa học từ Viện Y tế dự phòng quốc gia Pháp (INVS) cảnh báo rằng ăn trứng sống là yếu tố chính gây nhiễm khuẩn salmonella, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Theo thông tin trên tuần san tạp chí Dịch tễ học (BEH), các cách bảo quản trứng đơn giản có thể làm giảm những ca ngộ độc loại này, đồng thời cần tăng cường thông tin cho các đối tượng có nguy cơ cao (bệnh nhân, người già, trẻ nhỏ) về các rủi ro liên quan tới việc ăn trứng sống hoặc chưa chín. Theo báo cáo của BEH, trong 10 năm, từ 1996 đến 2005, đã bùng phát 5.847 ca ngộ độc thực phẩm tập thể (ít nhất là hai người trở lên) đã được ghi nhận tại Pháp, 80.351 người bị ngộ độc, 7.364 người phải nhập viện và 45 người đã tử vong. Trong số các tác nhân gây ngộ độc thì có tới 64% là do vi khuẩn Salmonella, chúng cũng liên quan đến 49% ca tử vong (22 người).

Chính những quả trứng sống hay chưa chín kỹ là nguyên nhân chính cho 59% ca nhiễm khuẩn Salmonella. Bài báo nêu lên trường hợp về 2 cụ già của một nhà dưỡng lão đã qua đời vào năm 2001 do nhiễm khuẩn salmonella sau khi ăn món tráng miệng làm từ trứng sống. Nhưng khu vực được ghi nhận nghiêm trọng nhất là các căng tin trường học ở vùng Tây Nam nước Pháp: 210 em học sinh đã bị nhiễm khuẩn salmonella sau khi ăn món có trộn sốt mayonnaise. Ngoại trừ vi khuẩn Salmonella, trứng gà còn có thể bị nhiễm vi khuẩn H5N1, sán… Những mầm bệnh này sẽ dễ dàng xâm nhập cơ thể người nếu trứng còn sống hoặc chưa chín. Ngoài ra, do trứng gà có hàm lượng protid cao nên khả năng hấp thu của hệ tiêu hóa với chúng rất kém (đó là nguyên nhân vì sao chúng ta ăn trứng nhiều thường hay bị đầy bụng, còn trẻ em dưới 5 tuổi thì thường được khuyến cáo chỉ ăn tối đa ½ quả trứng mỗi ngày). Đặc biệt nếu trứng còn sống thì lại càng có hại cho cơ thể người do việc không được hấp thụ triệt để ở dạ dày và ruột non, nên đến khi tới đại tràng, việc phân hủy của nó sẽ sản sinh ra rất nhiều chất độc.

Do vậy các chuyên gia y tế thường khuyến cáo mọi người nên bỏ thói quen ăn trứng sống hoặc chưa chín (như trứng trần hoặc tái lòng đào) để đảm bảo vệ sinh và tốt cho sức khỏe.
tm