Chế biến Mont Blanc ngon đẹp đúng vị Ý

[june04]

Chiếc bánh Mont Blanc hình quả núi là món ăn điển hình của nước Ý và đã trở nên phổ biến tại Pháp, Hungary rồi sang tới Nhật Bản, Hồng Kông và một số quốc gia khác. Hãy thử tài “khéo tay hay làm” với món bánh này nhé. Đảm bảo bạn sẽ không phải hối hận đâu.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh Mont Blanc:
Phần đế Tart:
18g bột hạnh nhân
30g bột bắp
110g bột mì
1 nhúm nhỏ muối
55g đường bột
60g bơ nhạt (cắt khối nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng)
1 quả trứng
Phần bột hạnh nhân (Crème d’amande):
40gr bơ mềm
40gr đường
40gr trứng
40gr bột hạnh nhân
5gr bột bắp
Phần kem trang trí:
*Vị khoai lang:
100g khoai lang
10g bơ nhạt
40g đường (tủy chỉnh theo độ ngọt của khoai)
½ muỗng cafe vanilla
2 muỗng canh kem tươi (30g)
1 ít sữa tươi (để làm lỏng hỗn hợp nếu cần)
*Vị hạt dẻ:
75g thịt hạt dẻ đã luộc
75ml sữa
20g đường
½ muỗng cafe vanilla
*Vị trà xanh:
1-2 muỗng cafe bột trà xanh
Nước ấm

Cho bơ và đường vào âu, đánh cho bơ và đường quyện với nhau. Bơ sẽ trở nên mịn và mượt. Cho trứng gà và Vanilla vào, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Cho bột mì, bột hạnh nhân, bột bắp và muối vào âu, trộn đều.
Bột sau khi trộn đều sẽ nhồi thành viên bột to. Bọc trong giấy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh cho cứng lại.
Cho tất cả nguyên liệu phần bột hạnh nhân vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp mịn là xong.
Lấy đế tart ra khỏi tủ lạnh, chia vào từng khuôn nhỏ, nén cho phần đế bánh sát với thành khuôn. Bóp 1 ít bột hạnh nhân vừa trộn vào giữa bánh.
Đem nướng 15-20 phút ở 200 độ C hoặc đến khi rìa bánh chuyển nâu thì lấy ra, để nguội trên rack.
+ Vị khoai lang: sau khi hấp chín khoai, cho bơ và đường vào nghiền nhuyễn. Lược qua rây để hỗn hợp khoai được mịn. Cho vani và kem tươi vào trộn đều. Nếu hỗn hợp quá đặc có thể cho thêm 1 chút sữa.
+ Vị hạt dẻ: cho hạt dẻ, sữa, đường vào nồi nấu đến khi hạt dẻ mềm, nghiền nhuyễn. Lược qua rây để hỗn hợp được mịn. Sau cùng trộn với 1 ít vanilla.
+ Vị trà xanh: cho từng chút nước ấm vào chén trà xanh, dùng thìa quậy đều để có được hỗn hợp mịn, không vón cục. Trộn với kem khoai lang hoặc kem hạt dẻ tùy thích.

Đánh bông một ít kem tươi, bóp thành khối trụ ở giữa đế bánh.
Dùng đuôi bóp cho kem bọc xung quanh phần kem tươi để tạo thành hình núi.

vbf @ sưu tầm