Công thức chuẩn làm cơm gà Phú Yên

[june04]

Hương vị của món cơm gà xứ Nẫu vừa béo ngậy lại thơm lừng, gây nhớ nhung cho thực khách từng thưởng thức.

Cơm gà Phú Yên

Nguyên liệu:

- 1 con gà ta khoảng 1,2-1,5 kg
- 500 gr gạo tẻ
- 2 củ gừng tươi
- 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 trái ớt hiểm, 5 trái chanh
- 1 củ cà rốt
- 2 trái dưa leo
- 100 gr giá đỗ
- Gia vị: bột nêm, bột nghệ, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Gà ta nên chọn gà mái dầu. Sau khi làm sạch lông và mổ moi, dùng muối hạt và gừng đập dập chà sát khắp phần da gà để loại bỏ lớp màng màu vàng. Rửa sạch và để ráo. Phần mỡ gà để ra bát riêng.

- Gạo tẻ vo sạch, để ráo

- Cà rốt bào sợi

- Giá nhặt sạch rễ và vỏ đậu

- Dưa leo gọt bỏ, cắt lát dày cỡ 0,5 cm

- Rau răm rửa sạch

- Hành tím 1/2 thái lát mỏng, 1/2 đập đập

- Tỏi băm nhỏ

Bước 2: Luộc gà

- Đun một nồi nước sôi, thả gà vào chần qua 2 phút cho ra hết bọt bẩn. Vớt ra rửa, xả lại thật sạch.

- Chuẩn bị một nồi nước khác, thả ngay gà vào khi nước còn lạnh cùng 1 thìa café muối, 1/2 thìa café bột nghệ, 1 nhánh gừng, 2 củ hành tím đập dập. Lưu ý nước phải đủ ngập gà. Đun hỗn hợp sôi ở lửa vừa tầm 15 phút, sau đó tắt bếp, để gà trong nồi âm thêm 15 phút nữa. Lấy một que nhọn, chọc vào đùi gà, nước tiết ra có màu trong, không đỏ hồng là gà đã chín.

- Gà sau khi đã luộc chín, vớt ra đĩa để thật nguội rồi chặt miếng vừa ăn hoặc lọc xương xé miếng tùy thích.

Bước 3: Nấu cơm

- Bắc chảo lên bếp, cho phần mỡ gà vào rán cho ra mỡ. Chắt bớt mỡ ra bát, chừa lại khoảng 1 thìa canh. Cho tỏi băm và hành thái mỏng vào phi thơm. Cho gạo vào xào khoảng 3-5 phút. Cho gạo và nước luộc gà vào nồi cơm điện, tùy theo loại gạo bạn sử dụng mà căn sao cho lượng nước vừa vặn, món này sẽ nấu khô hơn một chút so với thông thường.

Bước 4: Làm nước mắm và đồ chua

- Cho vào cối: 1 củ tỏi, 3 trái ớt hiểm giã thật nhuyễn. Tiếp theo cho 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa café bột ngọt vào quấy thật đều. Nước mắm kẹo, chua cay mặn ngọt vừa ăn là được.

- Cho dưa leo, cà rốt, giá đỗ, rau răm vào một âu lớn. Thêm 3 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm, 3 thìa canh đường, 1/2 thìa canh muối, 3 thìa canh nước lọc. Xóc đều và để hỗn hợp 15 phút cho ngấm. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vào một chút ớt băm.

Thưởng thức:

- Cơm chín xới ra đĩa, xung quanh bày thịt gà, đồ chua, hành tím ngâm chua ngọt ăn kèm nước chấm.

Thành phẩm:

Hạt cơm vàng óng, thơm mùi nghệ, thịt gà ta săn chắc, da giòn, thịt mềm, béo ngậy. Cơm gà ăn kèm với chén nước mắm kẹo đậm đà hương vị, thêm chút cay nồng của rau răm, chút tươi mát của dưa chuột và hành tím ngâm chua tạo nên sức hấp dẫn độc đáo của món cơm gà Phú Yên.