Luộc theo cách này thịt ngan ngon, mềm, ngọt thịt

[june04]

Ngan luộc là một món ăn ngon, ngọt được nhiều người yêu thích. Muốn luộc ngan được ngon, mềm đòi hỏi bạn cần có chút kỹ thuật và tinh tế để giữ được độ mềm cũng như thịt của nó được thơm, ngọt.

Cách luộc ngan ngon mềm cực đơn giản

+ Nguyên liệu luộc ngan

- 1 con ngan khoảng 2 đến 2,5 kg,

- Gừng,

- Củ hành tím,

- Muối.

+ Cách luộc ngan chuẩn

- Sơ chế ngan

Đầu tiên, cần làm sạch lông ngan, xát muối, rượu trắng (hoặc sử dụng giấm) lên da và bụng ngan để cho khử mùi hôi. Sau đó tiến hành rửa sạch.

Dùng dao rạch nhẹ ở phần bụng ngan để kiểm tra và lấy hết nội tạng nếu như còn sót. Rửa lại ngan dưới nước sạch.

- Chuẩn bị nước luộc

Bạn đổ nước vào nồi sao cho lượng nước đủ ngập ngan. Cho một vài lát gừng, ít hành đã đập dập và một chút muối vào nước để giúp tăng hương vị.

- Luộc ngan

Đặt nồi lên bếp, bạn tiến hành đun sôi nước trước. Khi nước sôi, bạn hãy hạ lửa nhỏ, sau đó cho ngan vào nồi. Lưu ý không được để nước sôi quá mạnh vì sẽ làm thịt ngan bị co rút và khiến mất chất ngọt. Bạn đun ngan ở lửa vừa trong thời gian khoảng 25 phút (tùy kích thước ngan).

Dùng đũa hoặc xiên nhỏ chọc trực tiếp vào phần thịt dày nhất (như đùi hoặc ức ngan). Nếu như đũa xiên qua dễ dàng và nước chảy ra không đỏ có nghĩa là ngan đã chín. Nếu chưa được thì tiếp tục đun thêm 5 đến 10 phút và kiểm tra lại.

- Ngâm ngan

Khi ngan chín, bạn hãy tắt bếp nhưng không vớt ngan ra ngay. Hãy để ngan ngâm ở trong nước luộc khoảng 10 đến 15 phút để thịt mềm và không bị khô.

Sau khi ngâm ngan xong, bạn hãy vớt ra để ráo, chặt thành miếng vừa ăn. Có thể chấm với nước mắm gừng và rắc thêm lá chanh thái nhỏ để tăng hương vị.

Nước luộc ngan thì có thể dùng để nấu canh hoặc dùng làm bún ngan rất ngon và thơm. Nếu muốn ngan da giòn, sau khi luộc, bạn hãy cho ngan vào bát nước lạnh khoảng 05 phút trước khi chặt.

Ai không nên ăn thịt ngan?

Thịt ngan là loại thịt có tính hàn rất cao. Theo kinh nghiệm dân gian, ăn thịt ngan có thể chữa được các bệnh ho lao, nhiệt bệnh tiểu tiện bất lợi cũng như giúp bổ ngũ tạng và thủy đạo. Khi bạn muốn dùng thịt ngan điều trị bệnh cho mình thì tốt nhất bạn nên chọn loại ngan đực có đầu xanh hoặc ngan có lông trắng có mỏ đen thì tốt nhất.

Tuy nhiên, do thịt ngan có tính hàn và tác dụng bổ âm cho nên những người dương hư tỳ nhược, ngoại cảm mà chưa khỏi hẳn không nên ăn thịt ngan.


Ngoài ra, những người thường xuyên bị đau bụng, đầy hơi, đi tiêu lỏng, cảm, ho hen, đờm nhiều, mùa hè cũng sợ lạnh thì nên kiêng thịt ngan. Nếu dùng nên cần cho nhiều gia vị cay ấm như gừng, sả, tiêu để cho giảm bớt tình hàn của thịt ngan.