EU Kho Tàng "Vàng Ròng" Tại Ý: Khi Phô Mai Trở Thành Tài Sản Thế Chấp Để Vay Vốn Ngân Hàng

[Gibbs]

"Thánh đường" phô mai giữa lòng Emilia-Romagna

Giữa vùng Emilia-Romagna, miền bắc nước Ý, tồn tại những kho chứa khổng lồ được kiểm soát khí hậu nghiêm ngặt, nơi cất giữ một trong những tài sản giá trị nhất quốc gia. Những kệ hàng cao ngất ngưởng chứa hàng trăm nghìn bánh phô mai Parmigiano Reggiano đang âm thầm già đi, giá trị tăng dần theo từng tháng. Đối với người ngoài, nơi này trông giống như một "thánh đường phô mai", nhưng đối với những nhà sản xuất sữa tại Ý, đây chính là "phao cứu sinh" kinh tế.

Parmigiano Reggiano là một trong những thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ nhất thế giới. Nó chỉ có thể được sản xuất tại một khu vực nhỏ được chỉ định với ba thành phần duy nhất: sữa, muối và men rennet. Quy định bắt buộc phô mai phải ủ ít nhất 12 tháng trước khi bán, và nhiều loại còn được để già đến 24, 36 hoặc thậm chí 40 tháng.

Ngân hàng đặc biệt: Nhận phô mai thay tiền mặt

Thời gian chờ đợi kéo dài tạo ra một "nút thắt" tài chính: nông dân cần được trả tiền hàng tháng, chi phí nhân công và năng lượng tích tụ hàng ngày, nhưng doanh thu phải mất cả năm hoặc hơn mới về. Để giải quyết vấn đề này, ngân hàng Credem đã bước chân vào hỗ trợ suốt hơn một thế kỷ qua bằng cách chấp nhận phô mai làm tài sản thế chấp.

Giancarlo Ravanetti, người điều hành kho phô mai của ngân hàng, cho biết: "Tại Ý có khoảng 4 triệu bánh Parmigiano Reggiano được tạo ra, chúng tôi giữ 500.000 bánh và cho phép khách hàng dùng chúng làm tài sản thế chấp để nhận khoản vay". Tổng giá trị phô mai trong các hầm chứa này lên tới khoảng 325 triệu euro (382 triệu USD).

Quy trình kiểm soát tại đây vô cùng khắt khe:

Số hóa: Mỗi bánh phô mai khi nhập kho đều được quét và lưu vào hệ thống kỹ thuật số như một chiếc "hộ chiếu" ghi rõ ngày sản xuất và nguồn gốc.

Chăm sóc: Nhân viên kiểm tra hàng ngày các vết nứt, độ ẩm hoặc các vấn đề bất thường.

Kiểm định âm thanh: Ở tháng thứ 12, các chuyên gia sẽ dùng búa gõ vào từng bánh phô mai; chỉ những bánh tạo ra âm thanh chuẩn mới được đóng dấu chứng nhận chất lượng.

Sức ép chi phí và biến động thị trường toàn cầu

Ngành công nghiệp trị giá 4 tỷ euro này quy tụ khoảng 300 nhà sản xuất và hơn 2.000 nông dân chăn nuôi bò sữa. Tuy nhiên, chi phí sản xuất đang tăng vọt do lạm phát và bất ổn toàn cầu. Từ thức ăn cho bò, năng lượng đến vận tải đều trở nên đắt đỏ hơn.

Năm 2025 đánh dấu một cột mốc lịch sử khi lần đầu tiên xuất khẩu chiếm hơn một nửa tổng doanh số bán hàng (50,5%). Nhu cầu quốc tế tăng 2,7%, đặc biệt mạnh tại các thị trường như Thụy Điển (+8,8%), Canada (+8,3%) và Vương quốc Anh (+7,8%). Ngược lại, thị trường nội địa Ý lại sụt giảm 10% về khối lượng do giá tiêu dùng tăng cao.

Thị trường Hoa Kỳ, dù là thị trường nước ngoài lớn nhất, đang trở nên khó đoán định hơn do các mức thuế quan mới lên tới 25% vào cuối năm 2025, cùng với chi phí vận chuyển tăng cao. Đầu năm 2026 ghi nhận xu hướng các nhà nhập khẩu Mỹ tạm dừng đặt hàng để đánh giá tác động từ thuế và áp lực kinh tế.

Công nghệ mới và tầm nhìn tương lai

Để duy trì sự tồn tại, ngành phô mai Ý đang áp dụng những đổi mới tài chính và công nghệ:

Blockchain: Công nghệ này cho phép thế chấp phô mai ngay cả khi chúng đang được lưu kho tại cơ sở của nhà sản xuất, giúp tăng gấp đôi khả năng cho vay của ngân hàng.

Du lịch: Hiệp hội đang đầu tư mạnh vào du lịch, đặt mục tiêu tăng số lượng khách tham quan các cơ sở sản xuất từ 85.000 lên 300.000 người vào năm 2029.

"Có công mài sắt, có ngày nên kim", mỗi bánh phô mai trong hầm của Credem không chỉ là thực phẩm, mà là thành quả của lao động miệt mài, kinh nghiệm qua nhiều thế hệ và một hệ thống tài chính dựa trên sự kiên nhẫn.