Đặc sản số 1 của người Cuba, thử vào bếp chế biến và thưởng thức, bạn biết vì sao du khách thế giới lại say mê

[pizza]

Vào ngày lễ tết, người Cuba nấu loại cơm này bằng chảo to, một lần đủ 6-10 người ăn. Cả nhà quây quần ăn chung, uống rượu, nghe nhạc.

Món ăn đặc sản của người Cuba được nhiều du khách nhắc đến khi đến thăm quần đảo xinh đẹp này là Paella Habana.

Từ xa xưa, người Tây Ban Nha sang Cuba mang theo món cơm rang quê họ. Dân Cuba nấu lại theo đồ sẵn có: thay nhụy hoa nghệ tây đắt tiền bằng bột điều màu rẻ, thêm đậu Hà Lan, bia, xúc xích địa phương.

Vào ngày lễ tết, sinh nhật hay cuối tuần tụ tập gia đình, bạn bè, người Cuba nấu loại cơm này bằng chảo to, một lần đủ 6-10 người ăn. Cả nhà quây quần ăn chung, uống rượu, nghe nhạc.

Bạn ở Việt Nam muốn nấu đúng kiểu Cuba thì nhớ 3 thứ quan trọng nhất: bột điều màu, bột thì là Ai Cập, và bia.

Thời khó khăn, Cuba thiếu đồ ăn. Món này dễ xoay xở: có gà thì nấu gà, bắt được cá thì cho cá, không có hải sản vẫn ngon. Đúng tính cách người Cuba: linh hoạt, hay xoay xở.

Bạn ở Việt Nam muốn nấu đúng kiểu Cuba thì nhớ 3 thứ quan trọng nhất: bột điều màu, bột thì là Ai Cập, và bia. Thiếu 3 cái này là mất hẳn chất Cuba.

Dưới đây là cách chế biến món Paella Habana của người Cuba, bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu: (4-6 người ăn)

Thịt: 6 cái đùi gà còn da và xương, 200g xúc xích đỏ kiểu Tây Ban Nha, thái lát. Không có thì dùng xúc xích hun khói cũng được

Hải sản tùy chọn: 300g tôm, 300g mực thái khoanh

Gạo: 500g gạo tẻ

Rau củ: 1 củ hành tây thái hạt lựu, 1 ớt chuông đỏ + 1 ớt chuông xanh thái sợi, 3 tép tỏi băm, 200g đậu Hà Lan, 80g quả ôliu xanh loại nhồi ớt, thái lát mỏng tương đương 15-20 quả, 2 quả cà chua thái hạt lựu.

Gia vị Cuba: 1 nhúm bột nghệ để tạo màu vàng, 1 thìa cà phê lá kinh giới cay khô, 1/2 thìa cà phê thì là Ai Cập, lá nguyệt quế, muối, tiêu đen


Nước dùng: 700ml nước luộc gà hoặc nước luộc cá + 1/2 lon bia

Khác: 3 thìa cà phê dầu ô liu, ngò + chanh để trang trí

(Lưu ý: Các gia vị đặc trưng có thể mua được ở các siêu thị lớn)

Cách làm:

1. Sơ chế và ướp thịt

Gà: Ướp đùi gà với muối, tiêu, lá kinh giới cay khô, bột thì là Ai Cập. Người Cuba hay vắt thêm nước cốt chanh và nước cam chua vào ướp cho thơm, mềm thịt.

Tôm: Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, ướp với chút muối tiêu.

Mực: Làm sạch, thái khoanh tròn.

2. Xào nền gia vị

Dùng chảo đáy rộng hoặc chảo gang. Cho 3 thìa canh dầu ô-liu vào, chiên vàng đều các mặt miếng gà rồi gắp ra để riêng.

Cho xúc xích vào chảo, đảo đến khi xúc xích ra mỡ và hơi xém cạnh.

Tiếp đó cho hành tây thái hạt lựu, ớt chuông thái sợi, tỏi băm vào xào đến khi mềm và thơm.

Thêm cà chua tươi thái hạt lựu và 1 ít sốt cà chua đặc, xào đến khi thành hỗn hợp sệt. Cho bột điều màu hoặc nhúm nghệ tây vào đảo đều để tạo màu vàng đặc trưng.

3. Nấu cơm

Đổ gạo vào chảo, rang 2-3 phút cùng với phần gia vị vừa xào cho hạt gạo thấm dầu và săn lại.

Chế bia vào, đảo nhanh tay cho bay hết mùi cồn.

Sau đó đổ nước dùng gà nóng và thả 1-2 lá thơm vào. Xếp gà đã chiên lúc nãy lên trên, dàn đều. Nêm lại muối, tiêu cho vừa miệng.

Đun cho sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa. Đậy vung hoặc để mở, đun liu riu khoảng 15 phút.

4. Cho hải sản và rau vào

Khi thấy cơm gần chín, hạt gạo nở nhưng vẫn còn lõi cứng, thì cho tôm, mực, đậu Hà Lan và quả ô-liu xanh thái lát vào.

Đảo nhẹ một lượt cho đều, đậy vung đun tiếp 5-7 phút để hải sản vừa chín tới và cơm hút hết nước.

Tắt bếp, đậy thêm một chiếc khăn sạch lên miệng chảo rồi đậy vung lại, ủ 5 phút cho cơm ráo, tơi hạt.

Hoàn thiện

Xới cơm ra đĩa, rắc ngò rí thái nhỏ lên trên, cắt vài miếng chanh để vắt ăn kèm.

Người Cuba thường dọn món này ăn cùng chuối xanh chiên giòn hoặc chuối chín chiên.

Bạn sẽ có món cơm vàng óng, đầy hải sản rất bắt mắt. Mùi hành tây, tỏi, ớt chuông, cà chua xào kỹ với dầu ôliu tạo thành mùi thơm ngọt đậm đà. Người Cuba gọi đây là “linh hồn” của món ăn, món nào cũng phải có. Bạn hãy thử xem nhé!

Vietbf @ Sưu tầm