Người bệnh tiểu đường nên ăn gì để ổn định đường huyết?

[june04]

Người bệnh tiểu đường cần duy trì chế độ ăn uống khoa học để ổn định đường huyết, các chuyên gia gợi ý một số thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và an toàn.
Theo BSCK I Nguyễn Thị Hồng Sâm, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP.HCM, bệnh nhân tiểu đường nên ưu tiên các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) thấp, dưới 55.

Các loại thực phẩm này giúp đường huyết không tăng đột biến sau khi ăn. Dưới đây là những gợi ý cụ thể:

1. Ngũ cốc nguyên hạt và yến mạch

Ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm yến mạch, là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, vitamin và khoáng chất thiết yếu như magie, vitamin B, sắt và crom. Yến mạch còn giàu kali, canxi, phốt pho và kẽm. Những chất dinh dưỡng này không chỉ giúp người bệnh no lâu, mà còn mang lại lợi ích cụ thể cho người tiểu đường type 2.

Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA), yến mạch là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho cơm trắng. Do được tiêu hóa và chuyển hóa chậm, yến mạch giúp lượng đường trong máu tăng lên một cách từ từ, an toàn hơn. Khi chọn các sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt như nui, mì, bún, bánh mì, người bệnh nên đọc kỹ thành phần để đảm bảo tỉ lệ ngũ cốc nguyên hạt cao.


Ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm yến mạch, là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, vitamin và khoáng chất thiết yếu như magie, vitamin B, sắt và crom. (Ảnh minh họa)

2. Các loại đậu

Đậu Hà Lan, đậu đen, đậu xanh... là những thực phẩm lý tưởng cho người tiểu đường. Chúng không chỉ giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất mà còn cung cấp hàm lượng protein thực vật đáng kể. Ví dụ, nửa cốc đậu có thể cung cấp lượng protein tương đương với gần 30 gram thịt, cá.

3. Rau củ và gạo lứt

Rau củ luôn là lựa chọn hàng đầu cho sức khỏe, và đặc biệt tốt cho người tiểu đường. Các loại rau như bông cải xanh và bắp cải chứa nhiều chất xơ giúp tạo cảm giác no, làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường. Bí xanh chứa ít calo nhưng giàu chất xơ, carotenoid, rất tốt cho tim mạch. Rau bina giàu dinh dưỡng, ít calo, chứa các chất có thể giúp tăng độ nhạy insulin. Cà chua chứa lycopene giúp ổn định đường huyết và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Về các loại củ, khoai lang và cà rốt là những lựa chọn tốt để thay thế cơm. Khoai lang giàu vitamin A, C và chất xơ. Cà rốt cũng có nhiều chất xơ giúp người bệnh no lâu và làm chậm quá trình chuyển hóa đường.

Nếu muốn tìm một lựa chọn thay thế cơm, gạo lứt nâu là một gợi ý không thể bỏ qua. Với chỉ số đường huyết khoảng 50, thấp hơn so với gạo trắng, gạo lứt giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả.

Để xây dựng một thực đơn khoa học, người bệnh nên kết hợp các loại thực phẩm trên một cách cân đối, phù hợp với lời khuyên của bác sĩ.