Chàng trai Việt Nam sống tại Nhật Bản đã rất khéo léo và sáng tạo. Anh đưa những món ăn đơn giản đời thường lên tầm đẳng cấp 5 sao. Và đây chính là cách anh làm.
Đầu tháng 5, Lê Đức Nhân chụp những bữa cơm tự nấu mang phong cách Plating - nghệ thuật sắp xếp món ăn tại các nhà hàng cao cấp - rồi đăng lên một hội nhóm về ẩm thực trên mạng xã hội. Chỉ sau vài giờ, bài viết của chàng trai 27 tuổi nhận được hàng nghìn bình luận và hàng trăm lượt chia sẻ, hầu hết đều thán phục tài nấu nướng của anh.
Plating là kỹ thuật sắp xếp, bài trí món ăn trên một chiếc đĩa. Không dừng lại ở việc trình bày món ăn gọn gàng, plating đòi hỏi kỹ thuật phức tạp của đầu bếp để có được "tác phẩm nghệ thuật ẩm thực" đúng nghĩa. Kỹ thuật này phụ thuộc rất nhiều yếu tố khác nhau như độ tương phản màu sắc trong món ăn, chiều sâu, bố cục... nhằm biến những món ăn thông thường thành một bức tranh ẩm thực hài hòa. Các chuyên gia cho rằng, người Plating giỏi cũng là người nấu ăn giỏi, bởi họ hiểu rõ từng nguyên liệu, kết cấu thực phẩm để "biến hóa" chúng một cách hoàn hảo nhất.
Thường chỉ ở khách sạn cao cấp, các đầu bếp mới có thể thực hiện kỹ thuật này. Với Nhân, anh chưa từng học qua trường lớp đào tạo ẩm thực nào, tất cả đều tự học hỏi và tự làm.
Sang Nhật du học ngành Du lịch và khách sạn quốc tế từ năm 2015, thế nhưng sở thích nấu ăn Plating mới được anh chàng Phó quản lí bộ phận nhà hàng 5 sao tìm hiểu hơn 3 tháng trước qua hình ảnh được chia sẻ trên mạng xã hội của một đầu bếp nổi tiếng. Tò mò với những món ăn được trang trí sáng tạo, vốn có chút am hiểu về hội họa, Nhân bắt đầu học cách trình bày và phối màu các món ăn hàng ngày.
Món đầu tiên thực hiện theo phong cách Plating là mỳ spaghetti và mì udon của Nhật. Spaghetti được ăn kèm với cá hồi áp chảo, còn món mì udon được kết hợp với tôm luộc, dùng hoa tươi tô điểm thêm cho bắt mắt.
"Có người bạn chia sẻ bình thường không thích ăn loại mỳ này, nhưng nhìn cách tôi trang trí lại rất muốn thưởng thức xem hương vị ra sao", Nhân chia sẻ.
Từ đó, mỗi khi rảnh rỗi, anh lại bắt tay thực hiện các món Plating, trung bình một tuần làm từ 2-3 lần, mỗi lần thực hiện 3 món khác nhau, thường có đủ rau thịt, cá hoặc trứng.
Rau thường chỉ luộc rồi tạo hình, lúc thì uốn thành hình hoa, lúc thì rưới thêm nước sốt được làm từ hoa quả kết hợp sữa tươi nhằm tạọ mảng màu đối lập, bắt mắt người nhìn. Với trứng, Nhân thường luộc, rán rồi cuộn lại, kết hợp thêm rau củ có màu sắc đối ngược nhau để gây ấn tượng mạnh. Loại hoa dùng trang trí thường là hoa pansy, hoa anh đào đất hoặc hoa dại hái ngoài đường.
Khi thực hiện Plating, người đầu bếp phải tuân thủ "nguyên tắc đồng hồ", tức chia vị trí của từng loại thực phẩm trên đĩa theo chiều kim đồng hồ và sắp xếp món theo nguyên tắc: Thực phẩm giàu đạm, protein sẽ nằm giữa hướng 3 và 9 giờ, tinh bột nằm giữa hướng 9 và 12 giờ, rau ở vị trí 12 đến 3 giờ.
Từ khi theo đuổi đam mê mới, Nhân chưa làm món nào trùng nhau từ cách nấu cho đến trang trí.
Nhìn cầu kỳ là vậy, nhưng theo Nhân, chi phí cho mỗi bữa ăn theo phong cách này không đắt bởi chủ yếu là món Việt với nguyên liệu đơn giản. Chỉ khi nào có thêm cá hồi hay cá ngừ thì tiền mới tăng thêm. "Thêm hai loại cá này, chi phí một bữa chỉ hơn 200.000 đồng. Còn nếu chỉ có trứng và thịt thì giá thành rẻ hơn nhiều", Nhân tính toán.
Cuộc sống cũng như công việc hiện tại ở Nhật cũng thích hợp để chàng trai này theo đuổi đam mê Plating. Tại đất nước mặt trời mọc, người dân ưa thích sự tối giản nhưng lại cầu kỳ trong việc trang trí. Mỗi lần thực hiện, Nhân đều đi chợ, tự tay chọn những đồ ăn tươi mới nhất, đặc biệt là rau. Sau đó anh dành 1-1,5 tiếng để nấu và trang trí đủ 3 món, bày lên bàn, chụp lại ảnh và thưởng thức một mình.
"Tôi nấu những món ăn này ngoài việc thỏa mãn đam mê bản thân, còn hy vọng ngày nào đó khi đã có gia đình, sẽ trở thành người đàn ông phụ vợ trong gian bếp chính", chàng trai độc thân chia sẻ mục đích nấu ăn của mình.
Nhân cho biết, từ bé đã được mẹ dạy nấu các món cơ bản như cá kho, rau luộc. Tuy nhiên nhà khi đó nghèo, bố mẹ chẳng được bữa ngon nào cho đến lúc cả hai mất vì tai nạn giao thông năm anh 11 tuổi. Bởi vậy, việc làm đồ ăn ngon của chàng trai này nhằm cổ vũ tinh thần cho chính mình, phải sống tốt, sống vui khỏe để bố mẹ không lo lắng nữa.
Những năm sau đó, khi ở trung tâm bảo trợ trẻ em tỉnh Bình Dương, nấu ăn trở thành công việc hàng ngày của Nhân. Mỗi lần xào rau, "cậu bé Nhân" phải gồng mình lên, nổi hết chuột ở bắp tay mới phục vụ đủ cho 30-40 người. "Nhưng bữa ăn nào cũng tràn ngập niềm vui", Nhân nói. Bởi vậy với thanh niên này, nấu ăn không chỉ đảm bảo sức khỏe mà còn được chia sẻ tình yêu thương.
Khi sang Nhật năm 2015, dù vừa học vừa làm thêm, ngày ngủ 3-4 tiếng nhưng Nhân vẫn tự đi chợ, nấu cơm, ít khi ăn hàng. Chọn Plating, cách sắp xếp món ăn phát huy được niềm yêu thích hội họa – môn học mà anh từng nói với mẹ sẽ theo đuổi khi lớn lên nhưng không thành do điều kiện kinh tế. Dù hiện tại không trở thành họa sĩ, nhưng việc sử dụng màu sắc và bố cục phối màu trong nấu nướng cũng khiến Nhân thỏa mãn được phần nào đam mê từ nhỏ.
Với chàng trai này, biết nấu ăn, làm được nhiều món ngon sau này có thể giúp vợ chế biến những bữa cơm gia đình ấm cúng, điều mà từ năm 11 tuổi anh đã không có được.
"Những điều xuất phát từ trái tim luôn là những điều chân thành và tuyệt vời nhất", thanh niên 27 tuổi nói.
