Luộc tôm cứ dùng loại nước này: Tôm đỏ au, không tanh, dễ bóc vỏ

[june04]

Nếu chế biến không đúng cách, món tôm luộc của bạn sẽ rất dễ bị khô, tanh, ăn không ngon. Muốn tôm luộc có màu đỏ đẹp, thơm ngon, bạn hãy lưu ngay những bí quyết dưới đây.

Luộc tôm không khó nhưng nếu không có bí quyết, món ăn sẽ không ngon. Để tôm không bị tanh, giữ được độ ngọt, bạn cần chú ý một vài điểm.

Luộc tôm bằng nước nóng hay nước lạnh?

Rất nhiều người luộc tôm sẽ cho tôm vào nồi ngay từ khi nước còn nguội, thêm một chút gia vị và đun cho nước sôi, tôm chín. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của con tôm. Bạn không nên cho tôm vào nồi ngay từ khi nước còn nguội và cũng không nên bỏ tôm vào nồi khi nước đã sôi sùng sục.

Nếu luộc tôm từ khi nước còn lạnh, nhiệt độ sẽ tăng từ từ và làm thời gian nấu tôm cũng kéo dài ra rất nhiều. Như vậy, thịt tôm sẽ không còn chắc ngọt và dễ bị khô cứng, thậm chí còn bị tanh. Trong khi đó, nếu bỏ tôm vào nồi khi nước đã sôi sùng sục, thịt tôm sẽ bị co lại quá nhanh làm mùi vị kém ngon.

Nhiệt độ tốt nhất để luộc tôm là khi khi nước bắt đầu nóng. Hãy đun nước trên lửa lớn nhưng không đợi sôi hẳn. Chỉ cần thấy bọt ở đáy nồi bắt đầu nổi lên (khoảng 85-90 độ C) là bắt đầu thả tôm vào nồi. Khuấy đều để tôm ngập trong nước và chín đều. Thời gian luộc tôm phụ thuộc vào kích thước và số lượng tôm. Với tôm nhỏ, bạn chỉ cần luộc 2-3 phút. Với tôm to, bạn có thể luộc 5 phút. Khi thấy tôm chuyển hoàn toàn sang màu đỏ là có thể vớt ra, không nên luộc tôm quá lâu khiến tôm bị mất nước, khô, mất độ ngọt.

Nêm gia vị cho tôm luộc

Khi luộc tôm, bạn có thể chọn một vài loại gia vị giúp khử mùi tanh và làm tăng độ thơm ngon cho món ăn.

Thông thường, gia vị hợp với tôm sẽ là sả, gừng, hành lá. Ngoài ra, bạn có thể cho một chút xíu dầu ăn vào nồi. Dầu ăn sẽ giúp đảm bảo màu sắc tươi sáng cho con tôm. Thêm một chút muối sẽ giúp tôm mềm, đậm đà hơn.

Bên cạnh đó, nêm một chút rượu vào nồi tôm cũng giúp giảm độ tanh và làm tôm có màu đỏ đẹp mắt.

Nếu luộc tôm đông lạnh, bạn cần rã đông tôm trước rồi mới nấu. Nêm thêm hành lá, gừng, muối và rượu vào nồi. Đun cho nước nóng lên rồi bỏ tôm đã rã đông vào luộc khoảng 3 phút. Khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ hồng thì vớt ra.

Cách chọn tôm tươi ngon

Để có món tôm luộc ngon, bạn nên chọn tôm tươi. Tốt nhất là mua loại tôm còn sống, khỏe mạnh.

Khi mua, hãy chú ý đến vỏ tôm. Tôm biển ngon thường có vỏ màu trắng xanh, tôm đực vỏ có màu vàng nhạt. Vỏ tôm phải sáng và trong.

Phần đầu và chân gắn chặt với thân tôm. Đầu và chân không có màu đen.

Tôm tươi hoặc tôm đông lạnh đảm bảo chất lượng sẽ có mùi tanh nhẹ. Nếu thấy tôm có mùi tanh nồng hoặc bất cứ mùi lạ gì khác thì không nên mua.

Tôm đông lạnh thì nên chọn con cong vì đó là con tôm còn sống trước khi cấp đông. Những con tôm có thân duỗi thẳng thường là tôm không còn sống trước khi cấp đông.

Ấn thử vào thân tôm nếu thấy thân rắn chắc chứng tỏ tôm còn tươi.

Luột bằng cách gì cũng ổn nếu có chai rượu baxiđế kế bên