Cá diêu hồng có thể chế biến nhiều cách khác nhau, tạo nên các món ăn hấp dẫn - trong đó món cá hấp ngon tuyệt vời, rất hợp để đãi khách vì vừa ngon miệng, thanh mát, đủ dinh dưỡng, vừa chế biến đơn giản, chuẩn vị, thơm ngon, lạ miệng, ai cũng làm được.
Cá diêu hồng hấp sả - bia
Cá diêu hồng thịt trắng, ngon, chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng, tốt cho người già, trẻ em, người suy nhược cơ thể. Thịt cá diêu hồng vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, lợi ngũ tạng... Dùng bổ dưỡng cho nhiều bệnh chứng hư nhược, nhất là người già suy nhược, trẻ em còi cọc chậm lớn...
Cá diêu hồng rất dễ chế biến thành những món ngon, nhưng hay được dùng trong cỗ bàn, tiệc tùng là món cá hấp vừa đẹp mắt, vừa dễ ăn như sau:
Cứ để cá diêu hồng nằm trên đĩa cho vào hấp cũng rất đẹp. Ảnh minh họa.
Cá diêu hồng hấp bia
Nguyên liệu cho 4 người ăn
Cá diêu hồng 1 con.
Bia 1 lon.
Gia vị: Tỏi 2 tép, cà chua 1 trái, ớt 2 trái, gừng 10gr, 1 muỗng cà phê thì là 30gr, hành tím 2 củ, dầu ăn 15ml, muối 1/2 muỗng cà phê, hạt nêm.
Cách làm
Sơ chế sạch hành lá, thìa là, vẩy ráo, cắt khúc dài khoảng 10cm.
Tỏi, hành tím bóc vỏ đập giập.
Gừng rửa sạch cắt sợi.
Cà chua gọt vỏ làm hoa hồng trang trí đĩa cá khi chìn. Còn phần thịt thái múi cau.
Cá diêu hồng sơ chế sạch, bóp với chút muối khử tanh, để ráo nước.
Ướp cá diêu hồng với 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3/4 số hành tím, thìa là, tỏi, gừng và 1 muỗng canh dầu ăn.
Trộn đều cho gia vị ngấm khắp thân cá rồi cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa ướp vào đầy trong bụng cá để khi hấp giữ được mùi thơm.
Đơn giản nhất là để cá nằm trên đĩa cho vào hấp cũng đẹp mắt.
Còn cầu kỳ hơn thì dựng cá đứng thẳng bằng cách banh rộng bụng cá đã nhồi đầy rau vào - cách để cá hấp như này giúp thịt cá chín rất nhanh và đều do nhận nhiệt trên toàn thân cá.
Cho cả đĩa cá vào trong nồi hấp, rồi đổ bia nào. Đậy nắp đun sôi 15-20 phút là cá chín, dùng dụng cụ gắp cả đĩa cá ra.
Đĩa cá nóng hổi, bày thêm hành, thìa là xanh tươi lên trên, bông hồng cà chua chính giữa rấ đẹp mắt.
Thành phẩm: Cá diêu hồng hấp bia chấm với nước mắm chua ngọt là ngon hết nấc. Món này ăn với cơm, hoặc cuốn bánh trang với bún và rau sống rất ngon miệng.
Nguyên liệu hấp cá diêu hồng - nấm - bia. Ảnh minh họa.
Cách làm món cá diêu hồng hấp xì dầu thơm ngon, chuẩn vị
Nguyên liệu 3 người ăn
Cá diêu hồng 700 gram
Gừng 5gr, gừng băm 5 gr, ớt sừng 10gr, hành lá 10gr, tỏi băm 5 gr.
Nước tương 3 muỗng canh, hành tím 5gr, đường 1 thìa cà phê, dầu mè 1 muỗng cà phê, dầu ăn 2 muỗng canh,
Dụng cụ: Nồi xửng hấp, kẹp gắp, chảo...
Cách làm
Cá diêu hồng làm sạch, đánh vảy, bỏ mang và phần ruột bẩn bên trong. Dùng dao khứa vài đường trên mình cá rồi để ra rổ cho ráo bớt nước. Khứ vài đường chéo trên 2 mặt thân cá.
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, nửa băm nhỏ, nửa thái sợi.
Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, bổ dọc một đường dọc quả ớt để lấy hết hạt ớt ra rồi thái lát.
Hành lá: Loại bỏ rễ, lá héo, vàng, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hành khô: Bóc vỏ và đem đi thái lát.
Tỏi lột vỏ, đập giập rồi băm nhỏ.
Làm nước sốt xì dầu
Phi thơm tỏi, hành tím, gừng băm rồi cho nước tương, dầu mè, đường vào nấu sôi.
Hấp cá
Cho cá diêu hồng đã làm sạch ra dĩa, rưới nước sốt lên kèm ớt, hành, gừng cắt sợi rồi cho vào nồi hấp chín.
Thành phẩm: Cá diêu hồng hấp xì dầu có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn, phần nước sốt đậm đà rưới đều lên cá đẹp mắt. Thịt cá ngọt, ăn kèm nước sốt rất vừa miệng, cá không hề bị tanh nhờ phần gừng trong nguyên liệu đã khử mùi.
Cá diêu hồng hấp xì dầu có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn, phần nước sốt đậm đà rưới đều lên cá đẹp mắt. Ảnh minh họa.
Cách làm cá diêu hồng hấp nấm - bia thơm ngon hấp dẫn lạ miệng
Nguyên liệu 4 người ăn
Cá diêu hồng 1 con
Bia 1.2 lít (khoảng 4 lon)
Nấm mèo khô (mộc nhĩ) 200 gr
Nấm kim châm 200 gr
Bún tàu 100 gr, đậu phộng 50 gr, ớt 3 quả, hành tím 3 củ, hành lá 4 nhánh, sả 10 cây, lá chuối 1 cái, nước mắm 1 muỗng canh.
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu).
Dụng cụ thực hiện: Vỉ hấp, dao, thớt, kéo, nồi...
Món cá diêu hồng hấp bằng gì cũng cần ăn nóng mới thưởng thức trọn hương vị. Ảnh minh họa.
Cách làm
- Cá diêu hồng mua về làm sạch, bỏ vây, bỏ mang, bỏ vảy. Cắt cá làm đôi, bỏ phần xương sống rồi sau đó rửa sạch cá với nước.
Ướp cá diêu hồng với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Ướp cá trong khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
- Nấm mèo mua về rửa sạch, đem ngâm nước đến khi mềm thì đem rửa sạch lại một lần nữa bằng muối rồi đem cắt mỏng thành sợi.
- Hành tím lột vỏ rồi đem rửa sạch. Sau đó cắt dọc thành những miếng nhỏ.
- Hành lá và ớt bạn rửa sạch, cắt xéo thành những sợi nhỏ.
- Nấm kim châm rửa sạch, ngâm với nước trong 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Bún tàu cắt đoạn vừa ăn, đem ngâm sơ với nước trong vòng 10 phút để bún nở mềm.
Lá chuối tuốt hết lá, cắt cuống lá chuối thành những đoạn dài khoảng 1 gang tay.
Sau đó xếp lần lượt các nguyên liệu lên trên mặt cá đã ướp gia vị.
Cách hấp cá
Đặt lần lượt phần cuống lá chuối và sả vào nồi. Sau đó cho cá vào nồi hấp và đóng nắp lại, hấp 15 phút thì đổ vào nồi hấp 4 lon bia. Sau đó hấp thêm khoảng 20 phút nữa là hoàn thành.
Thành phẩm: Món cá diêu hồng hấp nấm - bia cần ăn ngay khi còn nóng mới ngon. Có thể ăn cùng cơm nóng; hoặc gỡ thịt cá cuốn bánh tráng, chấm với nước mắm chua ngọt cực kỳ ngon và thanh mát. Thịt cá mềm ngọt, không bị bở kết hợp với nấm dai giòn và các nguyên liệu thơm nồng vô cùng hấp dẫn.
Cách khử mùi tanh cá diêu hồng
Làm sạch cá bằng cách đánh vảy và lọc ruột cá thật kỹ. Chú ý cắt sạch những chỗ máu đông và mảng trắng đục trong bụng cá.
Khử mùi tanh của cá bằng cách xát muối hột lên thân cá khoảng 10 phút và rửa lại bằng nước. Ngoài ra, bạn có thể pha loãng nước cốt chanh và ít muối vào nước rồi ngâm miếng cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
Bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa cá cũng sẽ giúp khử mùi tanh vô cùng hiệu quả.
