3 thói quen ăn uống làm giảm khả năng miễn dịch

[june04]

Những món ăn chiều chuộng vị giác thường rất mặn. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều muối có hại cho khả năng miễn dịch. Nếu bạn không đổ mồ hôi nhiều, 3 đến 5 gam muối mỗi ngày là đủ đáp ứng được nhu cầu của cơ thể, nhưng nếu quá nhiều có thể gây hại.

Trước đây, các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến khích “không quá 6 gam muối” và “không quá 5 gam muối”, nhưng tuyên truyền khoa học phổ biến chủ yếu tập trung vào việc kiểm soát huyết áp. Các nghiên cứu gần đây phát hiện lượng muối cao cũng có thể phá vỡ hệ vi khuẩn đường ruột và thậm chí gây hại cho hệ miễn dịch.

Một nghiên cứu của các nhà khoa học y khoa Đức đã phát hiện những con chuột thí nghiệm ăn thức ăn có nhiều muối có nhiều khả năng mắc các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng sau khi tiếp xúc với các vi khuẩn gây bệnh như vi khuẩn Escherichia coli gây bệnh và vi khuẩn Listeria monocytogenes.

Trong các thử nghiệm tiếp theo trên người, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu những người khỏe mạnh ăn thêm 6 gam muối mỗi ngày. Kết quả cho thấy sau một tuần, cơ thể của các đối tượng biểu hiện tình trạng tương tự như chuột thí nghiệm, khả năng tiêu diệt vi khuẩn của bạch cầu trung tính giảm đáng kể.

Các nhà nghiên cứu phát hiện khi ăn chế độ nhiều muối, lượng muối nạp vào cơ thể vượt xa nhu cầu của cơ thể. Để bài tiết nhiều muối hơn, cơ thể cần tăng hàm lượng urê trong thận. Tuy nhiên, lượng urê quá nhiều có thể làm giảm chức năng kháng khuẩn của bạch cầu trung tính (một loại tế bào miễn dịch thuộc nhóm bạch cầu) và tác dụng kháng khuẩn này của bạch cầu trung tính rất quan trọng trong việc ngăn ngừa viêm bể thận.

Nói một cách đơn giản, ăn quá nhiều muối sẽ khiến bạch cầu trung tính có khả năng kháng khuẩn kém, dễ gây viêm thận do vi khuẩn gây bệnh. Đó là lý do người ta nói “quá nhiều muối có thể gây hại cho thận”.

Mặt khác, nếu cơ thể muốn loại bỏ lượng muối dư thừa, nó cần phải điều chỉnh mức độ hormone liên quan đến nước và muối. Để làm giảm nồng độ mineralocorticoid, người ta sẽ làm tăng các chất có hoạt tính glucocorticoid, làm rối loạn nhịp sinh học của quá trình tiết hormone liên quan, ức chế chức năng miễn dịch toàn thân, làm giảm sản xuất bạch cầu trung tính và giảm chức năng kháng khuẩn của chúng.

Mặc dù chưa có thí nghiệm nào được tiến hành trên vi-rút, nhưng có thể dự đoán rằng chế độ ăn nhiều muối cũng không có lợi cho việc chống lại vi-rút.

Không còn là thông tin mới mẻ khi nói rằng ăn quá nhiều đường có hại cho hệ miễn dịch. Từ lâu, người ta đã phát hiện bệnh nhân tiểu đường có lượng đường trong máu quá cao có khả năng kháng khuẩn và kháng vi-rút giảm đáng kể, thậm chí còn tăng nguy cơ ung thư so với những người có lượng đường trong máu bình thường. Những điều này có liên quan chặt chẽ đến sự suy giảm chức năng của hệ thống miễn dịch.

Một cuộc khảo sát dịch tễ học dinh dưỡng tại Hoa Kỳ phát hiện những người lớn uống nhiều đồ uống có đường có nguy cơ mắc bệnh hen suyễn và viêm phế quản mãn tính cao hơn, cả hai đều dẫn đến rối loạn chức năng hệ thống miễn dịch.

Các nghiên cứu từ nhiều thập kỷ trước đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều đường sẽ làm giảm chức năng của các tế bào bạch cầu như bạch cầu trung tính, làm giảm khả năng chống lại các vi sinh vật có hại.

Một số nghiên cứu gần đây cũng cho thấy chế độ ăn nhiều đường có thể phá vỡ hệ vi khuẩn đường ruột và sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột có liên quan chặt chẽ đến chức năng miễn dịch bình thường.

Mặc dù ăn cơm cũng có thể làm tăng lượng đường trong máu, nhưng ăn đồ ngọt lại có hại hơn vì nó làm giảm mật độ dinh dưỡng trong chế độ ăn. Ngay cả khi không vượt quá lượng calo, nó vẫn gây thiếu hụt vitamin và khoáng chất, khiến hệ thống miễn dịch họa

Kết hợp không cân bằng giữa rau, trái cây, thịt và trứng

Quá ít hoặc quá nhiều protein đều gây hại cho khả năng miễn dịch, nhưng nhiều người không biết điều này.

Protein là nguyên liệu chính tạo ra kháng thể và nhiều hoạt chất khác nhau trong các phản ứng miễn dịch khác nhau, vì vậy khi protein bị suy dinh dưỡng, khả năng chống lại nhiễm trùng của cơ thể sẽ giảm.

Chỉ ăn nhiều trái cây và rau quả, không ăn đủ cá, thịt, trứng, sữa và các sản phẩm từ đậu nành sẽ dẫn đến tình trạng thiếu hụt protein. Ăn quá ít tinh bột sẽ khiến protein được tiêu thụ như một nguồn năng lượng và không phát huy được vai trò dinh dưỡng cần thiết.

Nhưng mặt khác, việc thường xuyên ăn cá, tôm, thịt và trứng cũng không có lợi cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. Lượng urê dư thừa trong thận không có lợi cho tác dụng kháng khuẩn của tế bào miễn dịch và tiêu thụ nhiều protein cũng có thể làm tăng nồng độ urê trong thận.

Ăn quá nhiều protein động vật và quá ít thực phẩm thực vật sẽ gây mất cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể, thiếu chất chống oxy hóa và chất xơ, tất cả đều ảnh hưởng đến sức khỏe của hệ vi khuẩn đường ruột và chức năng của hệ thống miễn dịch.