Đầu bếp Mỹ kể chuyện ‘đánh cắp công nghệ’ phở VN

(ĐVO) Vào đầu tháng 8, Braden Wages và Yasmin Wages – hai đầu bếp vừa mở nhà hàng mang tên Malai ở thành phố Dallas (Texas, Mỹ) đã có chuyến đi kéo dài 5 ngày ở Hà Nội, nơi họ họ muốn khám phá văn hóa ẩm thực Việt Nam và áp dụng cho nhà hàng của mình.

"Chúng tôi muốn được làm mới chính mình và mở rộng danh sách các món ăn trong thực đơn của nhà hàng. Phở truyền thống Việt Nam dành được sự quan tâm đặc biệt. Đó là món ăn chúng tôi ưa thích và mong muốn thực hiện chúng một cách tốt nhất”, Braden chia sẻ.

Hai đầu bếp gốc châu Á này đã dành thời gian để lang thang trên đường phố Hà Nội và thưởng thức nhiều món ăn khác nhau từ các quán hàng vỉa hè. Braden giải thích rằng, những nhà hàng trong thành phố không phải là nơi tập trung sự tinh túy của nền ẩm thực truyền thống Việt Nam. Thay vì đến nhà hàng, tốt hơn ngồi ở các quán ăn đường phố.

Khám phá chợ Hà Nội.

Khi ăn, họ cố gắng để giải mã công thức các món ăn qua hương vị và các thành phần của chúng. Họ đăng ký hai khóa học nấu ăn và dành rất nhiều thời gian khám phá các khu chợ địa phương để tìm hiểu các nguyên liệu ẩm thực của người Việt. Kết quả của những nỗ lực này là họ đã cải thiện đáng kể món phở của mình.

Braden cho biết: "Nó đã hấp dẫn hơn nhiều. Chúng tôi đã học cách điều chỉnh thời gian và làm thế nào để giữ cho nước không quá nóng".

Người đầu bếp này giải thích, nước dùng của phở truyền thống được các quán phở Việt Nam nấu chín qua đêm, phục vụ vào buổi sáng, và thường bán hết chỉ trong vòng 2 tiếng đồng hồ. Đây là một thách thức với nhà hàng Malay, vì nhà hàng mở cửa cả ngày chứ không chỉ trong 2 tiếng. Nếu nước dùng được nấu quá lâu, nó sẽ mất đi hương vị của mình.

Phở bò Hà Nội.

Dựa trên những gì quan sát ở Việt Nam, họ cho nhiều bánh phở hơn, và bổ sung thêm quẩy - một loại bánh dạng que làm bằng bột chiên - cho mỗi bát phở.

"Chúng tôi đã theo dõi tất cả những gì người bán phở ở Việt Nam làm, và nhận thấy họ thường phục vụ phở với những chiếc quẩy như vậy”, Braden nói.

Bên cạnh phở, các đầu bếp nhà hàng Malai đã thêm vào thực đơn nhiều món ăn học đượng từ Việt Nam, như nộm hoa chuối, bún chả, bánh mỳ trứng… Chúng nhanh chóng trở thành những món ăn “chủ lực” của nhà hàng.

Braden thổ lộ rằng mình rất muốn đứng trên nóc nhà hàng Malai và hét lên cho tất cả mọi người nghe thấy rằng món phở của nhà hàng đã ngon hơn nhiều, và họ còn có thêm nhiều món ăn mới hấp dẫn. Tiếc rằng điều này chưa thể thực hiện được, vì lỡ ngã gãy tay vào thời điểm này thì quả là… thảm họa.

V.H (theo Dallas Observer)

thanks for the post

Nhìn thì bắt mắt lắm đấy nhưng không biết ăn vào có bị ngộ độc thực phẩm không nữa

"Dựa trên những gì quan sát ở Việt Nam, họ cho nhiều bánh phở hơn, và bổ sung thêm quẩy - một loại bánh dạng que làm bằng bột chiên - cho mỗi bát phở."

Chắc là dầu chá quẩy, món này như tên gọi, là món của người Tàu. Phở VN mà bỏ thứ này vô mà gọi là Phở thì quá tầm bậy. Vì đây chỉ là sự chế biến của học trò và giới bình dân trong Nam (có tui trong đó) để ăn thêm cho no, chứ nếu ăn 2 tô thì không vừa túi tiền, bỏ thêm cái dầu cháo quẩy (hay dò chá quẩy) thì no thêm 1 chút mà túi đỡ bị "cháy". Cái này là mấy em bộ đội vô chiếm miền Nam rồi chôm luôn ra Bắc, rôi hê là Phở thì quá bậy, nó mất mùi Phở thì có, chứ ngon hơn sao được?
Sở dĩ học trò tụi tui hồi đó phải "chơi" thêm cái dò chá quẩy là do túi tiền còm eo hẹp, mà chỉ dám bỏ nó vô khi đã thanh toán hết bánh phở và thịt, chỉ còn trơ lại nước lèo (hic! nhắc mà thèm quá)
Nay mấy người này học món Phở VN mà thêm dò chá quẩy rồi khen là làm tăng hương vị thì hư mẹ nó món Phở của tui rồi, nó thành hủ tiếu ba Tàu thì có, chứ Phở làm sao được?

Món ăn mới của Mọi Trường Sơn Giò cháo quẩy chấm nước phở

Phở bò Hà Nội?that buon cuoi`,mon pho bo trong mien nam co' tu`khi nao?
that ra nên goi. la`pho VN chu' kg the goi pho ha noi, giông' nhu saigon,
lu cho' vao cuop' rôi sua lai ten thanh pho ho cho meo`