Rửa thịt tưởng chừng là công việc đơn giản song thực tế nhiều người đă và đang mắc phải sai lầm khi thực hiện.
Trong bữa cơm hàng ngày của gia đ́nh, các loại thịt được đánh giá là không thể thiếu, vừa đem lại nhiều món ăn ngon, vừa cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Thông thường trước khi chế biến, hầu hết mọi người dùng đều tiến hành sơ chế thịt bằng cách rửa dưới ṿi nước sạch, thậm chí rửa với nước muối. Tuy nhiên, cũng có một số khác lại không thực hiện bước sơ chế này. Vậy đâu mới là cách làm đúng? Có nên rửa thịt trước khi nấu hay không? Dưới đây là lời tư vấn của các chuyên gia.
Có thực sự cần rửa thịt trước khi nấu?
Nghe có vẻ thật khó tin nhưng theo một nghiên cứu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), đối với các loại thịt như thịt ḅ, thịt lợn hay thịt gia cầm, việc rửa hay tráng qua với nước trước khi nấu thật sự không quá cần thiết. Giải thích cho quan điểm này, các chuyên gia nói rằng việc rửa có thể khiến vi khuẩn trên bề mặt thịt lan sang những khu vực hay vật dụng khác xung quanh bếp như bồn rửa, bề mặt bàn bếp, các loại bát đĩa, nồi niêu xoong chảo gần đó... Điều này được gọi là lây nhiễm chéo.
USDA thậm chí đă từng thực hiện một nghiên cứu và cơ quan này đă phát hiện rằng có ít nhất 26% người rửa thịt trước khi nấu đă làm lây lan vi khuẩn sang các nguyên liệu khác trong bếp như rau củ quả.
Chuyên trang Food Docs của Mỹ cũng có bài viết trích dẫn rằng, các cơ quan an toàn thực phẩm không khuyến khích người dùng rửa bất kỳ loại thịt nào trước khi nấu. Đương nhiên, điều này áp dụng với các loại thịt được cung cấp bởi các công ty, doanh nghiệp thực phẩm và có đóng gói, bao b́ cẩn thận, được bày bán trong các siêu thị hoặc cửa hàng.
Trên thực tế, ở Việt Nam, bên cạnh siêu thị và các cửa hàng cung ứng thịt, người dân c̣n thường mua thịt ở các cửa hàng tại chợ dân sinh. Chúng thường không được đóng gói hay bảo quản trong tủ mát, bởi dậy trong suốt quá tŕnh bày bán tiếp xúc với nhiều bụi bẩn và các loại côn trùng.
Với các loại thịt này, về bản chất khi nấu ở nhiệt độ cao, các vi khuẩn bên trong thịt cũng sẽ được tiêu diệt hết. Tuy nhiên để đảm bảo hơn, người dùng cũng có thể rửa qua trước khi nấu hoặc trước khi cấp đông.
Khi rửa thịt, các chuyên gia khuyên rằng người dùng nên ghi nhớ một số lưu ư nhằm hạn chế tối đa việc khiến vi khuẩn bị lây nhiễm chéo, ảnh hưởng tới các loại thực phẩm khác cũng như vệ sinh chung của căn bếp. Đầu tiên đó là hăy đảm bảo chuẩn bị một bồn rửa hoặc khu vực rửa riêng biệt dành cho thịt sống, không đặt các vật dụng bếp sạch hay các loại thực phẩm sạch, rau củ quả khác gần đó.
Thứ 2 đó là chỉ nên rửa thịt sống với nước sạch hoặc một ít muối hay pha thành dung dịch nước muối loăng. Người dùng có thể rửa nhẹ hoặc ngâm thịt trong dung dịch này. Khi lấy ra, dùng giấy hoặc khăn mềm thấm sạch sẽ bề mặt thịt.
Không bao giờ nên sử dụng xà pḥng hay các chất khử trùng, ví dụ như thuốc tẩy clo dạng lỏng để rửa thịt, cho dù đó là loại thịt nào. Việc rửa thịt bằng xà pḥng hay các chất tẩy rửa không đem lại hiệu quả tốt hơn mà ngược lại, nó có thể khiến thực phẩm bị nhiễm độc từ các chất hóa học.
Cuối cùng là sau khi rửa thịt, người dùng hăy vệ sinh lại khu vực bồn rửa và bếp quanh đó một cách sạch sẽ để đảm bảo vi khuẩn không c̣n tồn đọng và lây lan.
Một số thực phẩm không nên hoặc cần hạn chế rửa trước khi chế biến
Bên cạnh thịt, các chuyên gia cũng đưa ra thêm 1 số cái tên không được khuyến khích rửa trước khi chế biến bởi cũng có thể dẫn tới lây lan vi khuẩn hay ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
1. Trứng
Trứng là một trong số các thực phẩm không nên rửa trước khi chế biến. Các chuyên gia nói rằng bề mặt quả trứng có một lớp màng phủ tự nhiên, công dụng là ngăn ngừa vi khuẩn có hại xâm nhập qua những lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng để đi vào trong. Việc rửa trứng sẽ vô t́nh khiến lớp vỏ này bị suy giảm hoặc mất đi, từ đó tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho trứng.
Thêm vào đó, vỏ trứng thông thường cũng chỉ bỏ đi, bởi vậy việc rửa trứng trong thực tế thực sự là không cần thiết. Trường hợp trứng người dùng định luộc mà vỏ có vết bẩn th́ vẫn có thể rửa sạch nhưng cần luộc ngay, không bảo quản lại kẻo trứng dễ bị hỏng.
Ảnh minh họa
2. Mỳ Ư
Nếu người dùng có thói quen rửa mỳ Ư trước khi nấu th́ cũng nên cân nhắc bỏ qua bước này. Bởi lẽ các loại mỳ Ư trước khi được đóng gói đều đă được xử lư qua nhiều khâu, được làm sạch một cách nghiêm ngặt.
Việc rửa không chỉ gây mất thời gian, công sức cho con người và c̣n khiến mất đi lớp tinh bột trên bề mặt các sợi mỳ. Điều này có thể khiến mỳ ít hấp thụ được các loại gia vị, từ đó suy giảm chất lượng của thành phẩm món ăn.
3. Nấm
Nghe có vẻ thật kỳ lạ nhưng nấm cũng được liệt vào danh sách không nên hoặc hạn chế rửa trước khi chế biến. Nếu muốn làm sạch, người dùng chỉ nên rửa nấm qua một lần với nước.
Bởi dưới tác động mạnh, nhiều của nước, nấm có thể bị nát, mất ngon nếu dính quá nhiều nước. Với các loại nấm được trồng an toàn, tưới bằng nước sạch và trong môi trường khép kín đảm bảo, không có quá nhiều bụi bẩn th́ việc rửa được xem là không cần thiết.
VietBF@ Sưu tập
