Nước luộc thịt có váng bọt do thực phẩm nhiễm hóa chất?

[Cupcake01]

Khi luộc thịt hoặc hầm xương, nhiều người lo lắng khi thấy lớp bọt trắng đục nổi lên và cho rằng đó là dấu hiệu thịt thực phẩm nhiễm hóa chất, chất tạo nạc hoặc chất tăng trưởng. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, đây là hiểu lầm phổ biến.

PGS Thịnh giải thích, lớp bọt nổi lên khi đun sôi thịt hoặc xương thực chất là các protein, chất béo và khoáng chất trong thực phẩm. Khi nước sôi, chúng kết tủa và tạo thành bọt khí nổi lên trên bề mặt. Điều này là hoàn toàn tự nhiên, không liên quan đến chất độc hay các chất cấm trong chăn nuôi.

“Bọt trắng không có mùi vị, không độc, chỉ làm nước canh trông kém trong và mất thẩm mỹ. Do đó, các bà nội trợ thường vớt bỏ để món ăn đẹp mắt hơn”, ông Thịnh cho biết.

Ngoài thành phần dinh dưỡng tự nhiên, một phần lớp bọt cũng có thể hình thành từ bụi bẩn bám trên thịt, xương trong quá trình giết mổ, vận chuyển, hoặc bảo quản. Những hạt bụi này khi đun nóng sẽ quyện vào phần protein đông tụ và nổi lên cùng lớp bọt.

“Không thể kết luận thịt có hóa chất chỉ dựa vào lớp bọt nổi. Điều quan trọng là phải rửa sạch thịt bằng nước sạch hoặc nước muối loãng trước khi chế biến”, PGS Thịnh nhấn mạnh.

Theo TS.BS Từ Ngữ – chuyên gia dinh dưỡng, thịt luộc là món ăn phổ biến, dễ chế biến và giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của thịt. Ông cho biết, có hai cách luộc thịt phổ biến và mỗi cách mang lại hương vị khác nhau.

Nếu thả thịt vào nước đang sôi, lớp ngoài sẽ chín nhanh, giữ lại chất dinh dưỡng bên trong. Cách này giúp miếng thịt đậm vị, nước luộc trong và ít bọt.

Ngược lại, nếu cho thịt vào ngay từ khi nước còn lạnh, protein và khoáng chất tiết ra nhiều khi nước bắt đầu sôi, khiến nước luộc nhiều bọt và đục hơn. Tuy nhiên, nước luộc lại ngọt và giàu dưỡng chất hơn, phù hợp để dùng làm nước canh.

Tùy mục đích sử dụng nước luộc hay thịt mà mỗi người có thể chọn cách nấu phù hợp.

Theo các chuyên gia, hiện nay nỗi lo về chất tạo nạc trong thực phẩm đã giảm đáng kể. Tuy nhiên, trong thức ăn chăn nuôi vẫn có thể có chất tăng trưởng, song các chất này không thể hiện ra dưới dạng bọt khí, cũng không bay hơi khi đun nấu. Do đó, lớp bọt nổi không phải là dấu hiệu để đánh giá độ an toàn của thịt.

Các chuyên gia khuyến cáo, điều quan trọng nhất là chọn mua thịt có nguồn gốc rõ ràng, quan sát độ mềm, độ dẻo của thớ thịt, tránh chọn loại quá khô hoặc có mùi lạ. Khi mua về, nên rửa sạch kỹ càng dưới vòi nước, có thể rửa với chút muối để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại.

Lớp bọt khi luộc thịt không phải là yếu tố quyết định đến độ sạch hay an toàn của thực phẩm. Sự hiểu biết đúng sẽ giúp các bà nội trợ yên tâm hơn trong quá trình chế biến món ăn cho gia đình.


VietBF@ Sưu tập