Cách làm nem rán giòn rụm, không vỡ, để lâu vẫn giòn

[goodidea]

Nem rán hay còn còn gọi là chả giò, món ăn đặc trưng không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Cách làm nem rán truyền thống không quá khó nhưng làm sao để nem được giòn, không vị vỡ thì không phải ai cũng biết.



Nguyên liệu làm nem rán

+ Thịt nạc xay: 500g
+ Miến rong: 80g
+ Hành tây: 1 củ
+ Cà rốt: 1 củ to
+ Mộc nhĩ: 40g
+ Nấm hương: 40g
+ Trứng gà: 3 quả
+ Hành tím: 1 củ
+ Hành lá, rau mùi, ngò tàu
+ Giá đỗ: 60g
+ Dầu ăn
+ Bánh đa nem
+ Gia vị: mắm, muối, bột nêm, mì chính, tiêu xay,…



Cách làm nhân nem ngon

Cách làm nem rán có ngon và giòn hay không phụ thuộc rất nhiều vào phần nhân này. Thịt lợn bạn nên chọn nạc vai, thịt mềm có lẫn cả mỡ và nạc thì sẽ ngon hơn. Nếu nhà có máy xay thịt thì bạn hãy mua thịt nguyên miếng về rửa sạch rồi tự xay nhé. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong chúng ta bắt tay vào làm nem nhé.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Mộc nhĩ, nấm hương ngấm nước nóng cho nở mềm. Sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ
– Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu rồi băm nhỏ
– Miến ngâm nước cho nở, bạn không ngâm nhũn quá vì khi trộn vào nhân còn để miến hút hết nước để nhân được ráo. Miến để ráo nước rồi dùng kéo cắt nhỏ
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi rồi cắt nhỏ
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
– Hành lá, rau thơm nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ
– Giá đỗ rửa sạch, để ráo, bóp hơi nát một chút

Bước 2: Trộn nhân nem

Cho tất cả các nguyên liệu vào âu to. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tiêu rồi trộn đều.



Quan trọng nhất khi làm phần nhân nem đó là tất cả các nguyên liệu phải để cho thật ráo nước. Nhân nem phải khô thì khi rán mới giòn và ngon được. Bạn để nhân nghỉ 15 phút rồi tiến hành gói nem.

Bước 3: Gói nem

Trải một tấm bánh đa nem ra mặt phẳng (thớt, mâm), cho một lượng nhân vừa phải vào, dàn đều rồi gấp 2 mép lại, cuộn từ từ cho kín nem.



Tùy từng vùng miền thì có cách gói nem thành hình khác nhau, có nơi gói thành hình vuông kiểu nem cua bể Hải Phòng, có nơi thích gói ngắn, có nơi lại gói dài. Nem gói phải đều tay, cái nào cái nấy nhìn giống nhau, bằng nhau thì mới gọi là chuẩn nhé.

Lưu ý khi gói nem:
– Có nhiều loại bánh tráng khác nhau. Nếu muốn nem được giòn rụm thì bạn cuốn 2 lần vỏ nhé. Đầu tiên gói bằng bánh đa nem, sau đó gói lại lần nữa bằng bánh dế, nem sẽ giòn ngon hơn rất nhiều.
– Nếu muốn gói sẵn nem để dùng nhiều bữa, bạn phải bảo quản nem trong tủ đông. Sau khi nem gói xong, đặt vào tủ đông 30 phút cho nem cứng lại, sau đó lấy ra ngoài xếp vào hộp rồi mới bảo quản lại tủ đông. Làm như vậy nem sẽ không bị dính vào nhau. Bảo quản tủ đông bạn có thể dùng được nửa tháng.

Cách rán nem để nguội vẫn giòn

Sau khi gói nem xong thì mình tiến hành rán nem nhé. Rán nem cũng phải đúng cách thì nem mới vàng đều, màu đẹp, vỏ giòn rụm, để lâu không bị ỉu.

– Bạn cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để ngập được nem. Sau khi dầu ăn sôi già, thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm là được. Lúc này mới được thả nem vào rán. Nếu cho nem vào ngay từ khi dầu chưa sôi thì dầu sẽ ngấm vào nem, ăn bị ngấy.



– Bạn lật nem liên tục để các mặt được chín vàng đều. Nem chín vớt ra cho ra khay lót giấy thấm dầu. Nem rán đạt yêu cầu là phải có màu vàng đẹp mắt, không bị cháy, không bị nứt vỡ. Khi ăn ta cảm nhận được vỏ ngoài giòn rụm, nhân bên trong mềm thơm, hài hòa của các loại gia vị.

Cách pha nước chấm nem rán

Nước chấm được ví như linh hồn của món ăn vậy. Món ăn dù có ngon mà nước chấm không vừa miệng thì món ăn không thể trọn vẹn được. Nem rán thường chấm với nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với bún rối và các loại rau sống như xà lách, rau mùi, diếp cá, dưa chuột,…

Để pha nước chấm nem rán, bạn pha theo tỉ lệ 1 thìa nước mắm: 1 thìa đường: 1 thìa dấm: 5thìa nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp lên rồi cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào.

cách pha nước chấm nem rán



Lưu ý để làm nem rán giòn lâu

Cách làm nem rán không quá khó, hầu như ai cũng có thể làm được món nem truyền thống này. Tuy nhiên, mọi người thường gặp phải một số vấn đề như: nem rán bị nứt không đẹp mắt, nem để lâu bị ỉu, nem giòn nhưng không giòn rụm mà giòn dai,… Bật mí cho bạn vài mẹo dưới đây nhé:

– Tất cả các nguyên liệu làm nem phải để thật ráo nước, nhân phải ráo thì nem mới giòn được. Nem gói xong bạn không rán ngay mà cho vào tủ lạnh 15 phút hãy rán nhé.
– Thịt làm nem nên chọn phần thịt mềm, có cả nạc lẫn mỡ như nạc vai, thịt mông.
– Không gói nem quá chặt tay bởi khi rán nhân nem nở ra làm nem bị nứt, vỡ
– Dùng chổi quét một lớp dấm ăn lên vỏ bánh giúp gói dễ hơn, không bị vỡ mà nem cũng giòn hơn
– Để nem rán giòn lâu, bạn vắt nửa quả chanh vào chảo dầu trước khi cho nem vào rán.

VietBF@sưu tập

Miến dong họ gọi miến rong, bánh tráng rế họ kêu là bánh dế. Người viết là Bắc rặc luôn.