Về miền Tây ăn cá cóc

Về miền Tây ăn cá cóc

Dân sành ăn hay về Vĩnh Long ghé tiệm cơm Tân Tân trên đường Trưng Nữ Vương, để thưởng thức món cá cóc nấu canh chua, lẩu cá cóc và đặc biệt cá cóc kho nước dừa.

Cá cóc kho nước dừa đơn sơ mà bắt... cơm.

Cá cóc kho nước dừa thường chọn con có trọng lượng trên dưới một ký là ngon nhất. Cá tươi rói, làm xong, ướp và kho lạt nước dừa xiêm; gia vị và phụ liệu làm cho hương vị cá thơm ngon đậm đà. Món này ăn với rau thái ghém như dưa bồn bồn, dưa chua, rau húng lũi… chấm nước cá kho lạt. Món ăn đơn sơ nhưng người chế biến sành điệu sẽ làm cho món ăn trở nên độc đáo nhờ tổng hợp những điều kiện: cá tươi, nước mắm Phú Quốc, dưa bồn bồn Cà Mau, hành thơm vùng ven sông Hậu, muối Bạc Liêu, rau ghém và húng lũi, tía tô trồng ở Vĩnh Long…

Ngoài món kho nước dừa, món lẩu và canh chua cá cóc hết sức hấp dẫn với những con nặng từ 2 – 3kg trở lên. Món lẩu có rau, cà chua… và ăn với bún. Lẩu cá sôi, nhúng rau xanh vào và ăn với nước mắm Phú Quốc hoặc ăn với muối ớt cũng tuyệt.

Theo tài liệu về sản vật Nam bộ, cá cóc có cùng loài với cá chép, dáng dấp cá cóc hình thoi kéo dài; trên lưng cá có kỳ nhọn và bén như răng cưa. Vì vậy, khi dân chài đánh dính cá cóc, cá có thể quẫy mạnh làm rách lưới để thoát thân. Cá cóc có nhiều ở sông nước Nam bộ, đặc biệt có nhiều trên sông Tiền và sông Hậu, nơi có vùng nước xoáy.

Cá cóc ngày nay hơi hiếm dù vẫn còn xuất hiện ở chợ Cần Thơ, Vĩnh Long vào những buổi chiều, do dân đi câu, thợ chài đánh được. Muốn câu được cá cóc phải thả câu đường dài gần mé bờ sông vì cá thường lội cách bờ 2 – 3m. Mồi câu cá cóc có mấy loại: cơm nhồi với hàn the để mồi dai, xuống nước không bị rã, cũng có thể dùng mồi tép. Nhiều người dùng “mồi thuốc đặc biệt” – bông gòn nhồi với mỡ chó, mỡ bò và thuốc bắc bởi những toa thuốc “bí truyền” cho từng loại cá. Cá cóc khi mắc câu, vùng vẫy và ghị dây câu rất quyết liệt, lên gần mặt nước phải dùng vợt vớt cá bỏ vào xuồng câu; nếu không cá dễ xổng mất. Cá cóc khi bị bắt thường kêu “cóc cóc, cóc…” liên tục. Có thể đây là một trong những loài hiếm hoi có thể tự phát ra âm thanh “đánh động” cho đồng loại trốn chạy.

(Theo SGTT)

Cá Cóc kho nước dừa

Cá cóc là một loài thủy sản sinh sống trên các sông rạch ở Long An. Nhiều nhất là trên tuyến sông cổ Chiên, đọan từ cầu Mỹ Thuận chạy dài đến phà Đình Khao. Loài cá này có đặc điểm là khó lai tạo và lâu lớn, nên đã có nhiều nơi nuôi thử nghiệm nhưng không thành công. Chính những "nhược điểm" đó đã biến cá cóc trở nên "danh giá " hơn.

Cá cóc có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhưng có lẽ "ấn tượng" nhất là món cá cóc kho nước dừa, một "đặc sản" của Long An được nhiều thực khách ưa thích.

Cá tươi được làm sạch, cắt đôi, ướp nhẹ một ít gia vị như: nước màu, muối, đường, bột ngọt, tiêu, gốc hành tươi giã nhuyễn.... Bắc nồi nước dừa xiêm tươi lên bếp lửa than hồng, nước sôi ta nhẹ nhàng để cá vào cho lửa riu riu. Khi kho chỉ để nước ngập vừa mình cá, cá được trải đều không chồng lên nhau, thêm ít gia vị sao cho vừa miệng, sau thời gian tiếng ục ục sôi ta trở bề cho cá chín thấm đều, tất cả hòa quyện thành một mùi thơm đặc trưng đủ sức chinh phục tất cả mọi người.

Món cá cóc kho nước dừa mà ăn với cơm nóng gạo thơm thì còn gì sánh bằng, nhưng vẫn chưa đủ nếu thiếu dĩa dưa giá chua và xoài bằm, món dưa chua rất được mọi người khắp nơi ưa thích, vì dễ làm, ăn ngon lại không ngán. Chỉ nhìn dĩa dưa chua mà đã thấy kích thích dịch vị, bởi cải bẹ, dưa leo, tỏi ngâm xắt mỏng, ít sợi cà rốt, vài lát củ hành tuơi, những sợi ớt chín bỏ hột trộn đều với giá sống. Gía sống vừa có tính chất của đậu xanh lại vừa có tính chất của mầm chồi đang phát triển nên chứa nhiều chất vitamin và các men tiêu hóa, lại có vị ngọt the nên ăn rất mát, giải nhiệt và độc tố. Sẽ không thừa nếu có thêm dĩa nước mắm trong với ớt bằm, còn nếu có được buồng trứng vàng ươm của nhờ sự hoàn thiện từ khâu chọn hột gạo làm ra cọng bánh tới nồi nước lèo cùng tuyệt kỹ pha chế của các đầu bếp trứ danh đất Mỹ Tho như: Phánh Ký, Nam Sơn, Tuyền Ký... cùng các lớp thợ nấu sau này.

Nhiều người cho biết, hủ tiếu ngon nhất phải là loại làm bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm chợ Ðào). Ðây là vùng trồng lúa thơm địa phương của xã Mỹ Phong, ngoại thành Mỹ Tho. Cũng cần nói thêm, gạo Gò Cát làm bún, bánh tráng, bánh nghệ nức tiếng ở Mỹ Tho hơn 40 năm nay. Nhưng hủ tiếu ngon phải là bánh khô, khi nấu trụng sơ nước sôi, tươm mỡ hành phi, cọng trong bóng, bắt mắt.

Hồi trước hủ tiếu Mỹ Tho ngoài thịt, lòng còn có con tôm chẻ đôi bày trên mặt, trông ngon mắt. Giờ để giá thành hợp túi tiền của số đông, người ta thay bằng sườn, cặp trứng cút .

Ngón gia truyền không ai chịu hé răng. Hơn kém nhau còn tuỳ thuộc vào nồi nước lèo. Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt và khô mực nướng, cùng một số nguyên liệu, gia vị đặc trưng, được các đầu bếp gia giảm theo khẩu vị khách hàng của mình. Mỗi lần mở nồi hầm chan bánh, hương thơm ngào ngạt mời gọi khách làm nhiều người qua đường cầm lòng không đậu. Vì vậy, dù hàng quán khu vực Cầu Quay - Mỹ Tho tuềnh toàng, thực khách vẫn cứ nườm nượp. Thậm chí, trong cẩm nang của nhiều hãng du lịch lữ hành quốc tế giới thiệu hẳn tên những hiệu ăn nổi tiếng của nơi đây.

Hủ tiếu Mỹ Tho là món ăn đặc sản đậm đà tính dân tộc luôn gợi nhớ đối với những ai đã từng tri âm tri kỷ với đất Mỹ Tho. Thật hiếm có món ăn nào làm theo cách thức của người dân Nam bộ lại vừa miệng cả giới Tây, Tàu.

theo Dreamtravel