Phở bò chuẩn vị Hà Nội xưa

[troopy]

Phở bò Hà Nội với hương vị của các loại thảo mộc hòa quyện trong nước dùng sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho ai đã từng một lần nếm thử nó. Để có thể làm nên một tô phở thơm ngon mà bạn ăn, người đầu bếp phải trải qua nhiều công đoạn từ sơ chế nguyên liệu cho tới việc nêm nếm gia vị, hầm xương… Bạn hãy nấu theo công thức sau và nếm thử xem hương vị như thế nào nhé.



NGUYÊN LIỆU PHỞ BÒ HÀ NỘI

Đuôi bò: 0.5kg
Sườn bò: 0.5kg
Bắp bò (hoặc thay bằng thịt nạm, gầu tùy thích) 0.5kg
Thịt bò tái: tùy theo khẩu phần của bạn
Hành tây to: 1/4 củ
Gừng: 1 củ
Hành khô: 5 – 6 củ
Hạt mùi già: 1 thìa café
Cây mùi: 5-6 rễ
Thảo quả: 1 quả
Hoa hồi: 2 quả
Quế nhỏ: 1 thanh
Mía: 2 lóng
Bánh phở
Hành, mùi thái nhỏ, tương ớt, chanh

CÁCH LÀM PHỞ BÒ HÀ NỘI

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Rửa sạch sườn và đuôi bò, chặt miếng nhỏ, riêng bắp bò để nguyên miếng. Sau đó ngâm sườn, đuôi và thịt bò vào nước muối pha loãng trong 2 giờ. Việc này sẽ giúp cho thịt sạch và khi ăn sẽ mềm ngon hơn.

Nướng hành tây, hành khô, mía (để nguyên vỏ) và gừng đến khi chín thơm. Lưu ý, chỉ nên nướng trên lửa vừa để các nguyên liệu chín từ trong ra ngoài mà không bị cháy vỏ. Sau khi nướng xong, tiến hành cạo vỏ gừng và hành, rửa lại tất cả nguyên liệu cho sạcH. Riêng gừng thì đập dập, còn hành tây thì bổ làm đôi hoặc làm tư.

Bắc chảo lên bếp, rang hạt mùi, hoa hồi, thảo quả và quế cho dậy mùi thơm rồi cho vào túi vải, cột chặt miệng túi lại.

Rửa sạch rễ mùi, hành, mùi. Thái hành xanh thành khúc nhỏ, chẻ phần củ, thái nhỏ mùi.

CÁCH NẤU PHỞ HÀ NỘI

Sườn, đuôi và thịt bò sau khi ngâm xong thì đổ hết nước ngâm đi, cho vào nồi. Tiếp theo, đổ nước lạnh ngập thịt và đun trên lửa to đến khi sôi.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm 2 phút nữa rồi bỏ bớt nước luộc, rửa lại cho sạch vụn thịt và bọt bẩn. Sau đó cho đuôi, sườn và thịt bò vào nồi, đổ thêm 5 bát nước lạnh to vào, đun sôi và hớt bọt.

Cho túi đựng hoa hồi, hạt mùi, thảo quả, quế, gừng, hành hương, rễ mùi, mía vào nồi nước hầm và nêm một ít hạt nêm hoặc muối vào.

Hầm sườn, đuôi và thịt bò trong khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian hầm có thể rút ngắn lại. Khi bò bắp đã chín thì vớt ra, ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái lát mỏng, tránh để hầm quá lâu trong nồi vì thịt sẽ bị mềm và nát.

Khi sườn và đuôi bò đã mềm nhừ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nên nêm nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm.

Trụng tô và bánh phở qua nước sôi để món ăn ngon hơn. Cuối cùng, sắp bánh phở, thịt và các loại rau vào bát, đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát và thưởng thức.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Nước dùng đạt sẽ có trong, có màu vàng nhẹ, và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà. Món phở bò Hà Nội này ngon nhất là khi dùng nóng, thêm một ít chanh và ớt vào, hương vị sẽ thơm ngon, đậm đà khó quên.

MỘT SỐ MẸO NẤU PHỞ BÒ HÀ NỘI NGON

– Nếu thịt chưa được sạch, bạn có thể lặp lại bước luộc và rửa thịt thêm một lần nữa.

– Không nêm nước mắm vào nước hầm vì nước sẽ bị chua.

– Trong quá trình hầm nước dùng cần hớt bọt liên tục để nước trong.

– Nếu muốn thêm nước vào lúc hầm thì thêm nước sôi, không được dùng nước lạnh.

Ngoài ra, bạn có thể tham gia khóa học nấu phở để nắm được các bí quyết nấu phở ngon mở quán kinh doanh thành công.

Với công thức nấu phở bò Hà Nội này, bạn sẽ có được một bát phở thơm ngon đúng vị và hấp dẫn đến khó quên. Chúc các bạn thành công nhé!

VietBF@sưu tập

Phở bò chuẩn vị Hà Nội xưa

Trên internet thì thôi nhiều khỏi nói rồi.

Còn nếu ra thẳng Hà Nội thì cũng có hằng hà sa số người nấu phở họ sẵn sàng chỉ cho công thức cách nấu --> Phở bò chuẩn vị Hà Nội xưa!

Nhưng mỗi người, mỗi tiệm, mỗi quán... lại nấu ra các tô phở khác nhau hết. Mà tô nào cũng chỉ tay vào ngực mình nói rằng tôi mới chính là phở Hà Nội đây.

Có nghĩa là ngày xưa Việt Nam có cả trăm thành phố Hà Nội khác nhau.