Công thức chuẩn làm chả ốc cuốn lá lốt - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 193
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Arrow Công thức chuẩn làm chả ốc cuốn lá lốt
Click image for larger version

Name:	2.jpg
Views:	0
Size:	187.8 KB
ID:	1930312  
Từng miếng chả ốc dai gịn sần sật, có vị ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm của lá lốt rất hợp với thời tiết mùa lạnh.

Tác giả: Bùi Thủy
50 phút

4-5 người

1.897 kcal

Nguyên liệu (11)
1-1,2 kg ốc nhồi
300 gr gị sống
100 gr thịt nạc vai xay (tùy chọn)
1 bó lá lốt
2 tai mộc nhĩ (hoặc nấm hương)
2-3 củ hành khô
2-3 tép tỏi
1 nhánh gừng nhỏ
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, ớt.
Dầu ăn
Sơ chế ốc: Nước vo gạo, muối hạt, chanh (hoặc giấm)
Cách làm
Ốc ngâm nước vo gạo kèm mấy quả ớt cắt lát hoặc đập dập cho nhả hết bùn đất, rửa sạch, đập vỡ trôn ốc rồi khều lấy phần thịt. Bóp thịt ốc với muối hạt và nước cốt chanh, rửa sạch để khử mùi tanh, nhớt. Thái nhỏ thịt ốc để giữ độ sần sật cho món ăn.

Lá lốt rửa sạch, để ráo, chọn ra phần lá to để riêng gói chả ốc, phần lá nhỏ th́ thái nhỏ để trộn thêm vào nhân chả cho thơm.


Hành, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn.


Trộn đều ốc đă thái nhỏ với gị sống, thịt xay, lá lốt thái nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ cùng hành, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn. Thêm 1 th́a cà phê nước mắm, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu, trộn đều tạo độ kết dính.


Dùng th́a múc nhân cho vào giữa lá lốt, gập mép hai bên lại và cuốn đều. Làm lần lượt cho tới hết.


Chiên chả ốc lá lốt trên lửa vừa cho tới khi chín. Gắp chả ốc ra giấy thấm dầu. Nếu không chiên, bạn quết lớp dầu mỏng rồi dùng nồi chiên không dầu hoặc nướng trên than hoa đều ngon.


Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng chả ốc dai gịn sần sật, có vị ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm của lá lốt rất hợp với thời tiết mùa lạnh.


Chú ư:

Nên đập trôn và khều lấy phần thịt ốc sống để tạo độ gịn và vị tự nhiên của ốc, c̣n nếu luộc ốc sẽ mất độ gịn.

V́ ốc mang tính hàn nên cần thêm gừng, ớt để món ăn hài ḥa.

Phần thịt (cùi) ốc không nên xay hay băm nhuyễn mà cắt vừa phải để khi ăn cảm nhận rơ vị gịn sần sật của ốc.

Tránh chọn ốc vào ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (ngày mồng 1 và rằm) v́ lúc này ốc sinh sản nên gầy và phần thịt ít.

Tùy theo khẩu vị vùng miền, có điều chỉnh gia vị khác nhau. Cách ăn của người miền Nam quết thêm chút mỡ hành và rắc đậu phộng giă dập trước khi thưởng thức giúp món ăn có vị bùi thơm.

Bài cùng thể loại :



  • june04
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    june04's Avatar
    Release: 11-24-2021
    Reputation: 15514


    Profile:
    Join Date: Oct 2014
    Posts: 40,240
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	2.jpg
Views:	0
Size:	187.8 KB
ID:	1930312  
    june04_is_offline
    Thanks: 1
    Thanked 2,625 Times in 2,283 Posts
    Mentioned: 0 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 14 Post(s)
    Rep Power: 48 june04 Reputation Uy Tín Level 6
    june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 08:30.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2022
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.10044 seconds with 13 queries