Công thức pha chế các loại nước sốt thông dụng

[Romano]

Sốt cà chua, sốt me chua ngọt... là những loại nước mà chúng ta rất hay dùng trong vô số các món ăn hàng ngày.

1. Nước sốt cà chua



Hương vị của thịt, cá, rau nướng... sẽ đậm đà hơn nếu bạn dùng với nước sốt làm từ cà chua, ớt khô và gừng.

Nguyên liệu

- 1kg đường
- 2kg cà chua (có thể dùng loại đóng hộp)
- 400g gừng tươi đã gọt sạch vỏ và cắt miếng
- 100g tỏi
- 100ml dấm
- 5g ớt cay khô dạng quả

Cách làm

- Cà chua rửa dưới vòi nước. Lưu ý, dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần vỏ còn sót lại và hạt cà chua rồi đặt chúng vào nồi.

- Bắc nồi lên bếp, để lửa ở nhiệt độ trung bình, đổ nước xâm xấp với cà chua. Cho 1kg đường vào nồi và dùng muôi gỗ đảo nhẹ để đường tan.

- Nấu trong khoảng 30 phút (lưu ý, để lửa ở nhiệt độ nhỏ nhất).

- Cho ớt khô vào máy, xay trong khoảng 10 giây. Đổ tỏi vào và xay cùng ớt. Cho gừng thành nhiều đợt và tiếp tục xay với ớt và tỏi. Cuối cùng, đổ dấm và xay trộn các nguyên liệu với nhau.

- Sau 30 phút nấu cà chua, cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt vào nồi rồi đảo nhẹ nhàng. Đậy vung và nấu thêm 30 phút.

- Dùng máy xay điện bằng tay để nghiền nhỏ cà chua và các nguyên liệu trong nồi.

- Để lửa nhỏ và nấu thêm 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung và khuấy nhẹ.

- Sau 60 phút, bắc nồi nước xốt cà chua, gừng xuống và múc cho vào lọ thủy tinh. Khi nước sốt nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

2. Sốt cho món nướng BBQ

Nguyên liệu:

- 250ml sốt cà
- 180ml dấm trắng
- 20g đường nâu
- 2g ớt bột
- 30g bột hành
- 2 thìa canh mù tạt
- 2 thìa canh sốt Worcestershire (mua ngoài siêu thị)
- 3g muối

Cách làm:

- Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong nhỏ.

- Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều, nấu tiếp trong vòng 5 phút. (Công thức này có thể dùng nướng 2kg sườn).

3. Sốt bò băm cho món mì spagetti

Món mì Ý luôn thơm ngon khi được trộn với sốt bò băm.

Nguyên liệu:

- 100g thịt bò
- 100g cà chua
- 1 thìa tương cà chua
- 50g hành tây

Cách làm:

-Thịt bò băm hoặc xay nhuyễn, ướp 1 thìa tỏi băm, 1 thìa muối và 1 thìa dầu ăn.

- Cà chua bỏ núm, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

- Đun nóng chút dầu, cho thịt bò vào xào săn, xúc ra để riêng.

- Thêm một chút dầu, cho cà chua vào đun chín mềm, rồi thêm hành tây và thịt bò vào đảo đều. Nêm 1 thìa muối, thêm tương cà chua, đảo đều và tắt bếp.

4. Sốt me chua ngọt

Nguyên liệu:

- 1/2kg me chín
- 1kg đường trắng
- 50ml nước mắm
- 20g ớt xay
- 30g tương cà hoặc tương xí muội (nếu có)
- 1/2 lít nước lọc

Cách làm:

- Cho me vào nước, bóp nhẹ cho tơi ra, ngâm khoảng 15-20 phút cho me nở. Sau đó bóp nhẹ tay để thịt rời khỏi hạt, lược bỏ hạt.

- Cho đường, nước mắm, ớt xay… rồi bắc lên bếp đun tới khi sôi thì hạ nhiệt, đảo nhẹ tay, đun thêm một lúc nữa cho tới khi nước me kẹo lại, quấy thấy hơi nặng tay là được.

- Khi ăn thì tùy theo món ăn, các bạn có thể phi sả ớt, cho me vào, thêm nước rồi cho nguyên liệu chính vào hoặc cho chút nước vào sốt me, đun sôi rồi đổ sốt lên.

5. Sốt mayonnaise

Nguyên liệu:

- 1 lòng đỏ trứng
- 1/2 thìa dấm
- 1/4 thìa muối
- 1 thìa nước
- 1/4 thìa nước cốt chanh.
- Dầu ăn.

Cách làm:

- Đầu tiên bạn hòa tan nước, nước cốt chanh, dấm, đường, muối vào một cái bát.

- Cho lòng đỏ trứng vào một cái bát khác đánh cho bông lên rồi cho một nửa chỗ hỗn hợp kể trên vào đánh đều.

- Bước tiếp theo từ từ đổ dầu ăn vào bát trứng vừa không ngừng đánh đều tay. Sau đó cho nửa chỗ hỗn hợp giấm muối đường còn lại vào đánh càng bông càng tốt.

- Nếu thấy sốt quá đặc bạn có thể cho thêm nước, cũng rót từ từ trong khi đánh trứng. Có thể tăng thêm hương vị cho món sốt bằng cách cho chút dầu oliu và chút mù tạt.

Trần Quỳnh tổng hợp

NS