Độc đáo mắm ruộng của người Tày - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Số bài trả lời (Reply's) : 0   -   Số người đă xem (Viewers) : 269
Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Độc đáo mắm ruộng của người Tày
Click image for larger version

Name:	72.1.jpg
Views:	0
Size:	248.7 KB
ID:	1981716   Click image for larger version

Name:	72.2.jpg
Views:	0
Size:	183.9 KB
ID:	1981717   Click image for larger version

Name:	72.3.jpg
Views:	0
Size:	27.2 KB
ID:	1981718   Click image for larger version

Name:	72.4.jpg
Views:	0
Size:	244.8 KB
ID:	1981719  

Click image for larger version

Name:	72.5.jpg
Views:	0
Size:	161.5 KB
ID:	1981720   Click image for larger version

Name:	72.6.jpg
Views:	0
Size:	289.7 KB
ID:	1981721   Click image for larger version

Name:	72.7.jpg
Views:	0
Size:	226.6 KB
ID:	1981722   Click image for larger version

Name:	72.8.jpg
Views:	0
Size:	76.8 KB
ID:	1981723  

Từ xa xưa, tổ tiên của chúng ta đă nghĩ ra nhiều cách khác nhau để bảo quản lương thực, thực phẩm được lâu hơn, nhất là đối với các loại thịt và cá.

Một số cách phổ biến như phơi khô, sấy khô, treo gác bếp, ngâm muối… Nhưng đối với người Tày, c̣n có một cách khác nữa để bảo quản thịt và cá, đó chính là làm mắm ruộng.

Để làm ra món mắm ruộng mất khoảng 20 ngày và trải qua các công đoạn khác nhau, đ̣i hỏi người làm phải có kinh nghiệm và sự kiên tŕ. Mắm ruộng được xuất phát từ món mắm cá ruộng.


Món mắm ruộng của người Tày

Trước đây, mọi người thường có thói quen thả cá xuống đồng, mỗi khi kết thúc một vụ lúa th́ lại bắt hết cá lên. V́ số lượng cá nhiều mà không biết để sao được lâu nên từ đó món mắm cá ruộng ra đời.


Món mắm ruộng ăn với cơm lam

Ngon nhất phải kể đến là làm mắm bằng cá chép ruộng. Cá chép ruộng chỉ to bằng 2-3 ngón tay, thịt săn chắc. Ngày nay, thói quen thả cá xuống ruộng dần không c̣n nữa nên mắm ruộng được làm bằng cá thả dưới ao hoặc bằng thịt heo.

Nguyên liệu để làm ra món mắm ruộng cũng rất dễ kiếm. Đầu tiên là đồ xôi gạo nếp đă ngâm qua đêm, sau đó để nguội rồi ủ xôi nếp với men khoảng 2-3 ngày.


Công đoạn đầu tiên là nấu xôi

Khi xôi nếp đă lên men thơm như rượu th́ đem trộn với cá hoặc thịt đă ướp muối cùng lá cẩm đỏ đă thái nhỏ. Nhớ trộn nhẹ tay để cá và xôi nếp không bị nát.


Xôi ủ lên men

Cuối cùng là cho vào hũ rồi đậy kín, khoảng 15-20 ngày sau mở ra đă có món mắm ruộng. Muốn mắm được ngon hơn nữa th́ phải ủ thêm vài tháng để cho cá mềm hết xương ra, lúc đó các gia vị cũng đă ḥa quyện vào với nhau tạo nên một món ăn vô cùng đặc biệt.


Mắm ủ càng lâu càng ngon

Mắm ruộng ngon nhất là được ủ trong những hũ sành và được làm từ loại gạo nếp mới. Cá phải chọn loại cá nước ngọt, kích thước nhỏ. Đặc biệt, không thể thiếu lá cẩm đỏ. Lá cẩm đỏ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và giúp mắm để được lâu hơn. Loại men được làm mắm cũng phải dùng men quả tự làm.


Món này không thể thiếu lá cẩm đỏ

Mắm ruộng có màu đỏ của lá cẩm đỏ, mùi thơm của xôi nếp, ḥa quyện cùng các nguyên liệu khác, cá th́ phải c̣n nguyên con, hạt xôi không bị nát. Mắm có vị chua, mặn, ngọt, khi ăn cho thêm chút mỡ heo rồi dùng để chấm các loại rau củ luộc (nhất là măng luộc), dùng để ướp thịt nướng hoặc là một phần nguyên liệu trong món trám kho thịt, nộm núc nác. Đơn giản hơn là chưng một bát mắm ruộng rồi ăn kèm với cơm nguội, xôi nếp hoặc cơm lam.


Thành phẩm món mắm ruộng


Làm cơm lam ăn kèm mắm ruộng

Người Tày thường làm mắm ruộng nhiều nhất vào mùa đông do thời tiết lạnh, cần thiết tích trữ thực phẩm trong nhà. Đặc biệt vào dịp Tết, thịt thường có sẵn và nhiều nên mọi người sẽ làm mắm để dễ bảo quản.

Bài cùng thể loại :


  • miro1510
    R9 Tuyệt Đỉnh Tôn Sư
    Release: 01-17-2022
    Reputation: 12488


    Profile:
    Join Date: Oct 2014
    Posts: 26,887
    Last Update: None Rating: None
    Attached Thumbnails
    Click image for larger version

Name:	72.1.jpg
Views:	0
Size:	248.7 KB
ID:	1981716   Click image for larger version

Name:	72.2.jpg
Views:	0
Size:	183.9 KB
ID:	1981717   Click image for larger version

Name:	72.3.jpg
Views:	0
Size:	27.2 KB
ID:	1981718   Click image for larger version

Name:	72.4.jpg
Views:	0
Size:	244.8 KB
ID:	1981719  

    Click image for larger version

Name:	72.5.jpg
Views:	0
Size:	161.5 KB
ID:	1981720   Click image for larger version

Name:	72.6.jpg
Views:	0
Size:	289.7 KB
ID:	1981721   Click image for larger version

Name:	72.7.jpg
Views:	0
Size:	226.6 KB
ID:	1981722   Click image for larger version

Name:	72.8.jpg
Views:	0
Size:	76.8 KB
ID:	1981723  

    miro1510_is_offline
    Thanks: 9
    Thanked 1,635 Times in 1,504 Posts
    Mentioned: 3 Post(s)
    Tagged: 0 Thread(s)
    Quoted: 6 Post(s)
    Rep Power: 34 miro1510 Reputation Uy Tín Level 6
    miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6miro1510 Reputation Uy Tín Level 6
    Reply

    User Tag List

    Thread Tools

    Facebook Comments


     
    iPad Tablet Menu

    HOME

    Breaking News

    Society News

    VietOversea

    World News

    Business News

    Other News

    History

    Car News

    Computer News

    Game News

    USA News

    Mobile News

    Music News

    Movies News

    Sport News

    ZONE 1

    ZONE 2

    Phim Bộ

    Phim Lẻ

    Ca Nhạc

    Thơ Ca

    Help Me

    Sport Live

    Stranger Stories

    Comedy Stories

    Cooking Chat

    Nice Pictures

    Fashion

    School

    Travelling

    Funny Videos

    NEWS 24h

    HOT 3 Days

    NEWS 3 Days

    HOT 7 Days

    NEWS 7 Days

    HOT 30 Days

    NEWS 30 Days

    Member News

    Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

    Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
    Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
    Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


    All times are GMT. The time now is 08:19.
    VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2022
    User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.
    Log Out Unregistered

    Page generated in 0.08214 seconds with 13 queries