Cô gái Hà Nội đang chuẩn bị làm cho từ điển Anh phong phú hơn khi sẽ cho từ Bánh ḿ vào từ điển. Không chỉ vậy cô có loạt tiệm bánh ḿ bên Anh. Cùng vietbf.com khám phá thêm.
Cựu du học sinh gốc Việt Trần Thanh Vân (sinh năm 1984, cựu sinh viên Kinh tế – Chính trị, trường ĐH Oxford) đă dành hết tâm huyết để xây dựng nên một thương hiệu ẩm thực Việt ngay giữa thủ đô London của nước Anh.
Chọn “bánh ḿ”
Thành lập thương hiệu Bếp Collective, Vân chọn bánh ḿ Việt làm chủ đạo để chinh phục thị trường châu Âu. Ban đầu, nhiều người nghĩ đó là lựa chọn an toàn.
Nhưng, để t́m được vị trí cho bánh ḿ Việt giữa muôn vàn nền ẩm thực khác tại Anh, đó là cả một hành tŕnh.
Sinh ra tại Hà Nội nhưng sau đó, Vân theo gia đ́nh sinh sống tại Thụy Điển. Cô theo đuổi chương tŕnh học phổ thông tại Mỹ, hoàn thành bằng cử nhân và sinh sống tại Anh.
Với một nền tảng đa văn hóa như thế, Thanh Vân có cơ hội trải nghiệm cuộc sống, nắm bắt nhanh xu hướng ẩm thực thế giới. Lư do chọn bánh ḿ bởi trong mắt Vân, đây là một tổng thể hài ḥa.
Bên ngoài, bánh ḿ mang cái nh́n rất phương Tây, nhưng “nội dung” bên trong từng ổ bánh là hương vị Việt Nam đậm đà.
Hiện nay, thương hiệu Bếp Collective đă có 3 tiệm “Bánh ḿ 11” tại khu chợ Broadway, phố Old, phố St Paul và một nhà hàng “Bếp Haus” tại phố Bow Lane.
Để có được thành công như thế, từ những ngày đầu, Thanh Vân đă xây dựng thương hiệu trên những chuyến xe đạp bán bánh ḿ khắp chợ.
Vân cùng cộng sự t́m kiếm địa điểm để bán. Khu chợ Broadway tại London là địa điểm lư tưởng. Nơi này tập trung những quầy ẩm thực nhộn nhịp, gợi cho Vân kư ức tuổi thơ, khi cô bạn theo mẹ đi chợ mỗi buổi sáng ở “chợ Âm phủ” nổi tiếng một thời tại Hà Nội.
Buổi sáng, Vân vẫn đi làm tại ngân hàng. Tối về, cô tất bật chuẩn bị nguyên liệu cho xe bánh ḿ đầu tiên. Nhiều hôm, Thanh Vân phải chạy cật lực để hoàn thành công việc, kể cả làm sổ sách cho chủ chợ để có được một quầy hàng tại đó.
Sau một thời gian, lượng khách đông dần và nguồn thu nhập ổn định. Ba năm sau, cửa hàng “Bánh ḿ 11” đầu tiên ra đời.
Tuy vậy, để bánh ḿ Việt trở thành món ăn của người bản địa không hề đơn giản. Vân cho biết: “Ba năm cho một thương hiệu không quá dài nhưng đó là một quá tŕnh nghiên cứu, t́m hiểu thị trường, con người, văn hóa. Khách hàng bản địa rất khó thuyết phục.
Với kinh nghiệm của ḿnh, thức ăn Việt khó trở thành thức ăn nhanh v́ người Việt vốn ăn chậm, nhai kỹ. Mọi thứ đều được chăm chút, mất nhiều công sức và công đoạn cho từng món ăn. Do đó, nó không phù hợp với nhịp sống nhanh của các đô thị phát triển.
Ḿnh cùng cộng sự phải t́m ra phương pháp để tạo ra quy tŕnh chế biến và phục vụ thông minh, hiệu quả nhất. Sau nhiều thử nghiệm, tụi ḿnh thành công.
Tất nhiên, vẫn phải giữ nguyên hương vị tươi ngon và độc đáo của bánh ḿ Việt. Ḿnh rất tự hào khi “Bánh ḿ 11″ là thương hiệu đi tiên phong xây dựng mô h́nh bán thức ăn Việt đầu tiên tại Anh”.
Một góc nhà hàng “Bếp Haus” của Vân.
Xây dựng một thương hiệu, nhiều lúc Vân cũng lo sợ. Tuy vậy, Thanh Vân cho rằng ḿnh là người sáng tạo, thay v́ là một doanh nhân. “Mỗi khi thực hiện điều ǵ, ḿnh luôn mày ṃ, tự cuốn ḿnh vào những điều mới mẻ. Nếu bản thân quá e ngại, chắc hẳn đă không có Bếp Collective. Với các món ăn tại nhà hàng, ḿnh gia giảm cho hợp khẩu vị thực khách nhưng những ǵ đặc trưng nhất phải được giữ nguyên”, Vân nói.
Tự nhận bản thân là người rất khắt khe và duy mỹ nên tất cả mọi thứ Vân đều trau chuốt tỉ mỉ. Đó cũng là điểm gây khó khăn cho cô. Khi t́m kiếm nguyên liệu cho thực đơn nhà hàng, Vân đi khắp các tỉnh, thành Việt Nam để t́m được nhà phân phối gia vị, t́m nguồn cung nước mắm…
Thanh Vân quyết tâm ghi danh từ “Bánh ḿ” vào Từ điển Oxford như món bánh ḿ “Naan” của Ấn Độ hay bánh “Xá xíu” của người Trung Hoa.
Truyền “không khí” Việt
Bắt tay xây dựng thương hiệu khi tuổi đời c̣n rất trẻ và bỏ ngang công việc ổn định, nhiều người cho đây là quyết định liều của Vân. Nhưng cô may mắn được gia đ́nh ủng hộ. Trong chặng đường dài lập nghiệp nơi xứ người, bước ngoặt lớn nhất của Vân là sự ra đi của mẹ v́ bệnh ung thư, nguyên nhân từ chế độ ăn uống và thực phẩm.
“Tại thời điểm đó, sự ra đi của mẹ đă thay đổi nhiều suy nghĩ trong ḿnh. Trong suốt hành tŕnh du học, đi làm, một ḿnh Vân qua nhiều thành phố lớn trên thế giới.
Những bữa ăn vội khiến ḿnh đặt câu hỏi: Tôi đă làm ǵ cho bản thân ḿnh? Và ḿnh muốn xây dựng một sự nghiệp ẩm thực quan tâm đến sức khỏe cộng đồng”, Thanh Vân tâm sự.
Thương hiệu “Bánh ḿ 11” của Vân.
Để có chuỗi nhà hàng ẩm thực thành công tại Anh, Vân đă phải đánh đổi nhiều thứ. Nhiều người bạn của Vân đă có cuộc sống ổn định. Trong khi, cô vẫn rong ruổi v́ công việc. Tuy thế, Vân không hối hận với lựa chọn.
“Nhiều bạn trẻ không đủ can đảm chọn cho ḿnh hướng đi độc lập. Ḿnh may mắn khi có thể tự vạch ra con đường riêng. Giấc mơ không thành hiện thực sau một đêm. Biến giấc mơ thành sự thật có thể là điều khó nhất chúng ta làm trong đời.
Sau cánh cửa giảng đường, con đường đi đến thành công không bao giờ bằng phẳng và bạn không thể dự đoán. Điều Vân học được nhiều nhất là thành quả cá nhân được đánh giá dựa trên việc ḿnh giúp được bao nhiêu người khác thành công. Khi đủ can đảm để sống với đam mê của ḿnh, đó đă là một thành công đáng được trân trọng”, Vân chia sẻ.
Tổng số nhân viên của hệ thống Bếp Collective hiện có khoảng hơn 30 người, đa phần là sinh viên Việt Nam. Các bạn chính là những người làm cho “Bếp Haus” thêm ấm cúng, mang nhiều màu sắc quê nhà, là những người truyền không khí Việt Nam đến cho khách hàng.
Hơn ai hết, các bạn trẻ Việt hiểu giá trị trong từng món ăn, trân trọng nó và truyền cảm hứng cho thực khách quốc tế.
Nguồn: Thuận Tùng/Sinh viên Việt Nam
