Cách chế biến giò xào - món ăn không thể thiếu trong ngày Tết

[therealrtz]

Cùng với bánh chưng, thịt đông, dưa hành - những món ăn cơ bản trong ngày Tết thì giò xào béo ngậy, thơm mùi hạt tiêu là một món ăn không thể thiếu đâu nhé.

Cách làm món giò xào khá đơn giản, để giò giữ được lâu và thơm ngon bạn phải chọn lựa được những nguyên liệu tươi, sạch.

Nguyên liệu

Lưỡi lợn

Thịt chân giò

Tai lợn

Mộc nhĩ

Nấm hương

Hành khô

Gia vị: mắm, hạt nêm, hạt tiêu

Sơ chế nguyên liệu

- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm rồi rửa sạch, thái nhỏ.

- Hành khô bóc vỏ đập dập và băm nhỏ.

- Thịt chân giò, tai lợn rửa sạch sẽ, chần qua nước sôi


Nguyên liệu để làm nên món giò xào chuẩn vị.

Cách làm
Bước 1: Luộc sơ qua thịt

Cho các loại thịt vào luộc sôi khoảng 2 phút thì vớt ra, xả qua với nước lạnh cho thịt nhanh nguội, thuận tiện cho việc thái và không bị thâm.

Bước 2: Ướp thịt

Thái các loại thịt thành từng miếng dài và mỏng rồi ướp với gia vị: mắm, hạt nêm trong 30 phút

Bước 3: Xào thịt

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi phi hành thơm, sau đó cho thịt vừa ướp vào xào cùng. Trong quá trình xào phải đảo đền tay để thịt không bị cháy, để lửa vừa cho thịt được chín đều, nêm một chút mắm giúp dậy mùi thơm.

Sau khi thịt săn lại, cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng, khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu đã chín, ngấm gia vị thì rắc một chút hạt tiêu đã say nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Gói giò

Có thể sử dụng lá chuối, khuôn inox để gói giò, nếu gói bằng lá chuối, bạn phải chuẩn bị sẵn vài tấm lá chuối đã rửa sạch. Trước khi gói hơ qua lửa cho lá mềm, cuốn thịt sẽ dễ dàng hơn. Khi thịt vừa xào xong, cho thịt ra lá đã được chuẩn bị sẵn rồi gói lại, dùng lạt buộc chặt. Sau đó sử dụng các vật nặng để ép giò, giúp bảo quản giò được lâu.

Còn sử dụng khuôn bằng inox, bạn phải rửa sạch khuôn và để ráo nước. Thịt sau khi xào cho vào khuôn và nén chặt. Để bảo quản giò được lâu, gia đình nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, ăn đến đâu bỏ ra.

Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật của mộc nhĩ, nấm hương cùng với mùi thơm của hạt tiêu. Khi ăn với cơm, bạn chấm thêm chút mắm cho vừa vặn.

VietBF © sưu tầm

giò xào?
Lão đã qua 80 cái xuân xanh ở miền Nam chỉ biết là thịt nguội.
Mơí nghe từ này lần đầu.

Originally Posted by Diệt Chó Điên

giò xào?
Lão đã qua 80 cái xuân xanh ở miền Nam chỉ biết là thịt nguội.
Mơí nghe từ này lần đầu.

Theo mình biết thì đây là món ăn ngày xưa gọi là giò thủ (vì thành phần chính là thịt phần đầu heo ). Còn từ khi nào ,hay có thể ở địa phương nào đó nó thành tên gọi là giò xào (chắc là do gọi theo cách nấu .Vậy không biết chả chiên có gọi là giò chiên ,chả lụa gọi là giò luộc hay không?)

Originally Posted by Đôla Trăm

Theo mình biết thì đây là món ăn ngày xưa gọi là giò thủ (vì thành phần chính là thịt phần đầu heo ). Còn từ khi nào ,hay có thể ở địa phương nào đó nó thành tên gọi là giò xào (chắc là do gọi theo cách nấu .Vậy không biết chả chiên có gọi là giò chiên ,chả lụa gọi là giò luộc hay không?)

Đúng là giò thủ . Ông già tui ngày mỗi lần tết đến là gói giò thủ ( dân Bắc ) Tui lại không thích ăn . nếm một lần là tui chạy luôn ..chân giò heo mỡ khá nhiều .

Còn người miền nam như Bác DCD nói có lẽ là thit luộc cuốn bánh tráng

Originally Posted by Đôla Trăm

Theo mình biết thì đây là món ăn ngày xưa gọi là giò thủ (vì thành phần chính là thịt phần đầu heo ). Còn từ khi nào ,hay có thể ở địa phương nào đó nó thành tên gọi là giò xào (chắc là do gọi theo cách nấu .Vậy không biết chả chiên có gọi là giò chiên ,chả lụa gọi là giò luộc hay không?)

Originally Posted by hoanglan22

Đúng là giò thủ . Ông già tui ngày mỗi lần tết đến là gói giò thủ ( dân Bắc ) Tui lại không thích ăn . nếm một lần là tui chạy luôn ..chân giò heo mỡ khá nhiều .

Còn người miền nam như Bác DCD nói có lẽ là thit luộc cuốn bánh tráng

Giò thủ, giò luộc đại loaị là vậy vì họ cắt lỗ tai heo trộn chung sực sực nhậu bá cháy con bọ chét do có gelatin chứ ko phải mỡ. Nó với chả lụa đi chung 1 cặp mấy ngày Tết ... Thêm mấy miếng đùi vịT phơi khô ướp kiểu lạp xưởng của mấy cha Tàu làm , kẹt ko có môì thì đem ra nhậu luôn hehehehe ....
Giờ già rồi ăn là theo ông bà ông giải luôn.
Còn cái tên gì của thằng MOD viết ở trên giò xào gì đó , có ACE nào đã nghe chưa? hehehehehe ....

CUNG HỈ FAT CHOI NHE CÁC ANH EM.
NĂM MỚI + THÊM 1 TUỔI NỮA HEHEHEHE .....

:handshak e::handsh ake:

Originally Posted by Diệt Chó Điên

Giò thủ, giò luộc đại loaị là vậy vì họ cắt lỗ tai heo trộn chung sực sực nhậu bá cháy con bọ chét do có gelatin chứ ko phải mỡ. Nó với chả lụa đi chung 1 cặp mấy ngày Tết ... Thêm mấy miếng đùi vịT phơi khô ướp kiểu lạp xưởng của mấy cha Tàu làm , kẹt ko có môì thì đem ra nhậu luôn hehehehe ....
Giờ già rồi ăn là theo ông bà ông giải luôn.
Còn cái tên gì của thằng MOD viết ở trên giò xào gì đó , có ACE nào đã nghe chưa? hehehehehe ....

CUNG HỈ FAT CHOI NHE CÁC ANH EM.
NĂM MỚI + THÊM 1 TUỔI NỮA HEHEHEHE .....

:handshak e::handsh ake:

Bây giờ tui mới hiểu Bác nói đến thịt luộc . Lúc đầu tui cứ tưởng bác nói đến thịt luộc xong cắt ra từng lát nhỏ cuốn bánh tráng và rau thơm , ngò etc ...:handsh ake:

Miền Bắc có dưa hành, miền Trung có dưa món thì miền Nam cũng có món ngon ngày Tết trứ danh là củ kiệu ngâm chua. Củ kiệu thường được ngâm từ trước Tết Nguyên đán khoảng 10 ngày. Khi ăn, người miền Nam thường dùng kèm củ kiệu ngâm chua với ít tôm khô để tăng thêm vị đậm đà.

Tết mà thiếu cái này thì mất ngon :haf ppy:

Originally Posted by hoanglan22

Bây giờ tui mới hiểu Bác nói đến thịt luộc . Lúc đầu tui cứ tưởng bác nói đến thịt luộc xong cắt ra từng lát nhỏ cuốn bánh tráng và rau thơm , ngò etc ...:handsh ake:

Hình như là thịt nguội thì đúng hơn.
lâu quá , già cả lẩm cẩm, thông củm nhe bạn hiền.

:thankyou :

Originally Posted by Diệt Chó Điên

Hình như là thịt nguội thì đúng hơn.
lâu quá , già cả lẩm cẩm, thông củm nhe bạn hiền.

:thankyou :

Không biết có phải bác muốn nói đến món chân giò heo cột lại ,đem luộc mà trong bữa tiệc thường dùng cho món mở màn .Nó cũng hay được dùng ở mấy xe bánh mì như là thịt nguội .